Bibikkan බිබික්කන් es un pastel de Sri Lanka con coco y dátiles, también conocido como «pol wandu» – Pol Wandu «Bibikkan».
➡Oscuro y húmedo a base de coco rallado, jaggery, un sirope no refinado que se obtiene de la savia de la palma de kithul (una especie de melaza oscura) y sémola, combinados con una mezcla de especias.
➡El Bibikkan se prepara y consume comúnmente para celebrar ocasiones festivas y religiosas, incluyendo Navidad y Año Nuevo cingalés y Año Nuevo tamil, por lo cual forma parte de las recetas de la sección «Navidad en el Mundo«.
➡Se dice que fue introducida en Sri Lanka por los portugueses, que colonizaron las zonas costeras de la isla en 1505 y permanecieron hasta 1658.
➡Los católicos de Goa (India) tienen un plato similar llamado Bebinca, similar a un pastel tradicional filipino de harina de arroz a base de leche de coco, que se sirve en Navidad:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Horno, Fogón
- Cocina: India
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 420 ml melaza de kithul (o melaza o caramelo)
- 55 g jaggery
- 350 g coco rallado (rapé)
- 155 g harina de arroz
- 2 cucharaditas levadura química en polvo
- 2 cucharaditas extracto de vainilla
- 1 lima (solo cáscara)
- 1 cucharadita canela en polvo
- c.s. nuez moscada
- 3 cardamomo
- 250 g dátiles
- 55 g pasas
- 85 g anacardos
- 55 g jengibre en polvo
- 60 g rava (sémola)
- 2 huevos
- c.s. sal
Pasos
Derretir el jaggery en la melaza a fuego medio, luego agregar el coco y una pizca de sal.
Cocinar durante 10 minutos.
Dejar enfriar.
Mezclar la harina con la levadura.
Unir al compuesto de melaza el extracto de vainilla, la cáscara de lima, la canela, la nuez moscada, el cardamomo triturado, los dátiles, las pasas remojadas y escurridas, los anacardos, el jengibre y la sémola.
Agregar la harina.
Mezclar.
Añadir los huevos batidos.
Distribuir en el molde cuadrado de 20 cm, cocinar en el horno a 175ºC durante 45 minutos.
Servir cortado en cuadrados.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Qué es la melaza de kithul y cómo se puede sustituir?
La melaza de kithul se obtiene de las inflorescencias de la palma kitul (Caryota urens), común en Sri Lanka.
La savia pura se hierve hasta obtener un sirope dulce de color marrón oscuro, denso en consistencia y similar al dátil en sabor, con un ligero toque de caramelo.
La melaza de kitul se acompaña tradicionalmente del típico yogur de búfalo de Sri Lanka, una especie de cuajada.
Puede ser reemplazada por melaza o caramelo.
¿Qué es el jaggery?
Otro producto de la cocción de la savia de kitul es un azúcar no refinado llamado jaggery.
