El Kapusniak капусняк es una sopa de la cocina tradicional ucraniana.
▶Se prepara principalmente con col blanca fresca, a menudo la col de Zaporizhzhya (del sur), a la que se le añade también el mijo.
▶El nombre «kapuskiak» se le dio porque el componente principal del plato es la col blanca, que constituye más de dos tercios de la composición, con la adición de patatas, zanahorias y pulpa de tomate. Se sirve con crema agria.
▶En su forma terminada, tiene una consistencia espesa, y no debe confundirse con el borscht ucraniano o la versión polaca con carne, y cualquier otra «col» de otros países y territorios, en muchos, de hecho, usan chucrut, en este caso deberían lavarse primero y luego exprimirse.
▶La sopa de col es popular en la cocina rusa, polaca, eslovaca y ucraniana.
Es conocida como kapuśniak o kwaśnica en polaco, kapustnica en eslovaco y капусняк en ucraniano.
🌟Se trata de una sopa típica de la víspera de Navidad ucraniana por lo que la he incluido en la sección «Navidad en el Mundo».
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 6 personas
- Métodos de Cocción: Hervir
- Cocina: Esteuropea
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 1 col blanca
- 70 g mijo
- 4 patatas
- 1 zanahoria
- 2 cebollas
- 3 l caldo vegetal
- 3 cucharadas pulpa de tomate
- c.s. crema agria
- c.s. sal
Pasos
Hervir el mijo en el caldo.
Añadir la col finamente picada, las patatas ralladas, la zanahoria, las cebollas y la pulpa de tomate.
Ajustar de sal.
Cocinar durante 40 minutos.
Servir con crema agria.
La crema agria típica de la cocina del Este de Europa se llama «smetana» .
Puede acompañar platos dulces, salados, calientes o fríos, y su sabor es muy delicado, ligeramente ácido.
No confundir con la Crème fraîche épaisse francesa, también llamada crema agria, de la que difiere en modo de producción, sabor, consistencia y acidez, pero por la dificultad de encontrar en Italia, puede ser utilizada como sustituto.
