Tarta caprese original, tarta cremosa de chocolate negro y almendras, sin harina de ningún tipo, para un dulce cremoso y muy sabroso. Obtuve la receta de una querida amiga que conocí en la costa amalfitana, me contó la increíble historia de cómo nació esta tarta, no lo creeréis pero nació de un error, de hecho en un laboratorio artesanal de Capri en el lejano 1920, época en la que nacieron mis abuelos maternos, el cocinero Carmine di Fiore creó un dulce de chocolate olvidando agregar uno de los ingredientes principales, es decir, la harina, pero el resultado fue tan sorprendente e embriagador que desde entonces esta tarta se reprodujo en esta versión, y se llamó caprese por sus orígenes en la Isla de Capri, un rincón maravilloso que tuve el placer de visitar el pasado junio en compañía de mi amiga. Ahora que llega la Pascua será el dulce perfecto para regalar o llevar a la mesa y también se puede reciclar el chocolate negro de los huevos de Pascua.
- Dificultad: Media
- Costo: Costoso
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 8-10
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para un molde de 22-24 cm de pastiera
- 4 huevos medianos
- 220 g harina de almendras
- 160 g chocolate negro extra
- 120 g mantequilla
- 120 g azúcar
- 2 cucharaditas cacao en polvo sin azúcar
- 1 vasito licor gran marnier o ron o otro licor de naranja
- ralladura de piel de naranja
Herramientas para preparar la tarta caprese original
- 3 Cuencos
- 1 Batidora eléctrica
- 1 Espátula
- 1 Molde
Pasos para la preparación de la tarta caprese original
Comenzamos poniendo en un cazo el chocolate negro en trozos junto con la mantequilla también cortada en trozos. Derretimos al baño maría. Para hacer el baño maría, usamos una olla más grande llena hasta la mitad con agua, colocamos dentro el otro cazo, lo ideal es que no toque el fondo de la olla. Llevamos al fuego sin dejar que el agua hierva, y derretimos el chocolate y la mantequilla. Cuando sea una crema lisa, apagamos y vertemos el contenido en un cuenco grande. Es importante usar chocolate y mantequilla de calidad, se notará en el dulce final la diferencia. Yo he usado chocolate negro extra Crispo que recibí como obsequio, realmente delicioso, incluso para comer cuando se tiene ganas de un mimo de dulzura.
Agregamos al chocolate con la mantequilla la harina de almendras, si no tenéis harina de almendras, bastará con triturar finamente las almendras, y si podéis añadir también un par de almendras amargas, darán un aroma estupendo, yo he usado la harina de almendras Crispo que recibí como obsequio, y debo admitir que es realmente excelente, salió una tarta deliciosa, y se nota bien el aroma de almendra, sin tener que añadir otros aromas. Mezclamos la harina con el chocolate y la mantequilla y dejamos a un lado.
Separamos las yemas de las claras, y trabajamos primero las claras con la batidora eléctrica limpia, a punto de nieve firme, luego batimos las yemas con el azúcar, añadimos el licor, y batimos. Si preferís simplificar, también podéis batir todo junto, palabra mía de que la tarta queda excelente igualmente.
Con una espátula, incorporamos las yemas con el azúcar a la mezcla de chocolate, mantequilla y harina de almendras.
Añadimos a la mezcla también ralladura de naranja ecológica, y un par de cucharaditas de cacao, para hacer nuestra tarta aún más tentadora, aunque el chocolate ya le da un sabor intenso. Mezclamos con la espátula, con movimientos delicados de abajo hacia arriba. Si queréis, podéis añadir también un poco de vainilla, o bien las semillas o extracto en gel, pero está deliciosa también sin.
No queda más que añadir las claras montadas, poco a poco, siempre con movimientos delicados de abajo hacia arriba.
Listos para la cocción de nuestra tarta caprese. Para la cocción es ideal un molde para pastiera, el delgado de aluminio con los bordes inclinados así la tarta se cocina de manera uniforme, dejando los bordes ligeramente más compactos, así el dulce se corta mejor, considerando que queda suave y cremoso, mejor que un dulce de trufa. El molde de 22 o 24 cm se debe enmantecar y enharinar. Usamos harina sin gluten si queremos realizar una tarta sin gluten, podemos usar en lugar de la harina, fécula de patata, almidón de maíz, o incluso cacao.
Vertemos toda la mezcla en el molde, y cocinamos en horno caliente a 180°C por unos 30 minutos o un poco más, yo la dejé en el horno 35 minutos, porque en el centro me parecía demasiado suave, la saqué del horno que aún estaba un poco suave, pero está bien así, queda bien cremosa, de trufa como nos gusta, pero los tiempos pueden variar según el tipo de horno, así que siempre vigila tus dulces y ajústate también según tus gustos, si la quieres más seca baja el horno a 170°C y cocínala por 40-45 minutos.
Dejamos unos minutos en el horno apagado la tarta caprese lista, luego la dejamos otros 5 minutos así en el molde fuera del horno, luego la volcamos en una bandeja, y la dejamos unos minutos más, se desprenderá sola del molde y luego podremos también quitarlo, dejamos enfriar completamente, y no la manipulamos de ninguna manera, de lo contrario se rompe porque es muy delicada.
Una vez fría, espolvoreamos con azúcar glas, si deseas puedes usar un encaje para decoraciones de tarta, o un encaje que tengas en casa para usarlo en la tarta y espolvorearla con azúcar glas para darle así un delicioso diseño, yo he eliminado todos los encajes así que solo la espolvoreé con azúcar glas.
La tarta se conserva fuera de la nevera, es un dulce de despensa, perfecta para conservar bajo una campana de vidrio, se mantiene cremosa y fundente como recién hecha hasta la última porción.
La tarta puede ser servida sola, cremosa y fundente, perfecta para acompañar un café o un té, pero también deliciosa con una bola de helado, vainilla o crema.
