El Chile relleno es un plato originario de la ciudad de Puebla, compuesto principalmente por chiles poblano «con algo dentro».
Consumido y preparado tanto en México como en Guatemala, aunque su preparación y relleno varía en ambos países.
En México, los chiles enteros se asan directamente al fuego (o utilizando un comal), para poder pelarlos y quitarles fácilmente las semillas y rellenarlos, generalmente con queso, para luego ser envueltos en una capa de huevo batido, fritos y servidos con salsa de tomate y cebolla sazonada con orégano.
Es costumbre acompañarlos con arroz blanco o mexicano (cocido con puré de tomate, lo que le da un color rojo).
La variedad de chile es relevante, porque deben ser de tamaño considerable para poder contener la comida, ya que por tradición no se utilizan variedades de chile muy picantes.
Existen muchas variedades de rellenos, los más populares son: el puré de patatas con atún, los quesos fundidos con carne molida, el picadillo, queso y atún mezclado con zanahorias y guisantes.
En algunas partes de México, si están rellenos de atún y se comen fríos, no están cubiertos de huevo frito y se les llama chiles capones.
Lo probamos en Isla Mujeres en el restaurante El Chefsito frente a nuestro apartamento Casa Coral.
El chile poblano también se usa como base para la famosa salsa picante de chocolate:
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Cocción lenta, Hervido, Fritura
- Cocina: Mexicana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 4 chiles poblano
- 200 g queso oaxaca (o similar, cortado en bastoncitos)
- 3 huevos
- c.s. caldo de pollo
- 2 dientes ajo
- 700 ml pulpa de tomate
- 1 c.s. cebollas
- c.s. aceite de semillas
- c.s. canela en polvo
- c.s. orégano
- c.s. sal
Pasos
Asar los chiles en sartén o en una plancha, luego retirar la piel, las semillas y las venas.
Con un cuchillo muy afilado, hacer un corte lateral desde la parte superior hasta el extremo inferior de cada chile, rellenar con queso.
Para la salsa:
Calentar 2 cucharadas de aceite en una cacerola mediana a fuego medio-alto, agregar la cebolla.
Cocinar, revolviendo, durante unos 5 minutos.
Agregar la salsa de tomate, el ajo y la canela en la olla y cocinar durante aproximadamente 1 minuto. Ajustar de sal.
Agregar a la olla el caldo de pollo y el orégano, llevar a ebullición la mezcla.
Reducir el fuego a medio-bajo y cocinar a fuego lento, revolviendo de vez en cuando, durante unos 25 minutos, hasta que la salsa se haya espesado.
Colar la salsa para eliminar los residuos sólidos.
Batir las claras de huevo a punto de nieve, agregar las yemas una a una y batir por unos minutos más.
Sumergir cada chile en los huevos batidos y freírlo en aceite caliente.
Servir rociando con la salsa y, si se desea, con crema agria.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cómo se prepara el chile relleno en Guatemala?
En Guatemala consiste en un relleno a base de puré de patatas, con tomate, cebolla, ajo, apio, zanahoria picada al que se añade carne molida previamente frita.
También empanado en huevo batido y frito.
Acompañado de una salsa de tomate, perejil y rodajas de cebolla cruda.¿Cómo se prepara el chile relleno en Estados Unidos?
En los Estados Unidos, los chiles rellenos suelen estar rellenos de queso asadero o Monterey Jack, pero también se pueden encontrar con cheddar u otros quesos, y con carne molida.
¿Qué queso es el queso oaxaca? ¿Con qué otro queso puedo sustituirlo?
Es un producto lácteo típico de pasta hilada originario de la localidad homónima. El queso se presenta como una especie de ovillo (bola) constituido por filamentos de pasta, semi-suave y de sabor delicado y mantecoso.
Por consistencia y uso, el queso Oaxaca es similar a nuestra mozzarella.¿Cómo es el chile poblano?
Tiene una forma similar a un pimiento, con la diferencia de que la sección se estrecha a medida que se avanza hacia la parte final.
Si se deja madurar, se vuelve rojo oscuro, a veces casi negro, adquiere un nivel medio de picante y generalmente se seca: en este caso se le llama Chile Ancho, o simplemente Ancho.
