Risotto con achicoria y gorgonzola enriquecido con nueces y pasas y rociado con vino moscatel para dar una nota dulce a un plato realmente extraordinario. El risotto con achicoria y gorgonzola es un primer plato rápido y muy sabroso, fácil de preparar en casa, se necesitan muy pocos ingredientes y el resultado es realmente fantástico, podemos enriquecerlo al gusto personal, yo tenía todos los ingredientes y añadí pasas, nueces y moscatel, que nunca faltan en mi casa con todos los dulces que preparo y las recetas que horneo cada día. Si no los tienes no te preocupes, puedes usar otro vino, no importa si no es dulce, se pueden sustituir las nueces por avellanas, almendras, o pistachos o incluso piñones, y si no te gustan las pasas simplemente no las pongas, pero puedes añadir siempre siguiendo el gusto personal un poco de glaseado de vinagre balsámico, o una gota de miel. Entonces te dejo con la receta, estoy segura de que encontrarás la manera de hacerla especial. Yo me he deleitado con esta versión de risotto con achicoria y gorgonzola con nueces, pasas y moscatel.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 2 Minutos
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para el risotto con achicoria y gorgonzola
- 160 g arroz para risotto
- 150 g achicoria
- 40 g gorgonzola picante
- c.s. pasas
- c.s. nueces
- 1/2 cebolla
- 1/2 vaso vino moscatel
- c.s. sal
- c.s. aceite de oliva
- 1 l caldo vegetal
- 1/2 cebolla
- 1/2 zanahoria
- 1 tallo apio
Herramientas para preparar el risotto con achicoria y gorgonzola
- 1 Olla
- 1 Sartén
- 1 Cucharón
- 1 Cuchara
- 1 Pelador
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
Pasos para preparar el risotto con achicoria y gorgonzola
Empezamos a preparar el caldo vegetal según la receta básica. Ponemos a fuego una olla con poco más de un litro de agua con zanahoria, apio y cebolla, y llevamos a cocción a fuego lento desde que hierva.
Limpiamos media cebolla y la picamos fina con un cuchillo en la tabla de cortar. Ponemos en una sartén un poco de aceite de oliva, y dejamos caramelizar la cebolla a fuego lento. Mientras tanto, lavamos y cortamos fina la achicoria.
Añadimos a la cebolla parte de la achicoria y empezamos a rehogarla, añadimos también un poco de sal. Inmediatamente después, añadimos el arroz y lo tostamos, agregamos también un puñado de pasas y luego rociamos con el vino. Añadimos después el resto de la achicoria, y mezclamos nuevamente, finalmente continuamos la cocción añadiendo un poco de caldo por vez, y mezclamos con una cuchara. Cocinamos así el risotto con una tapa hasta que esté al dente.
Apagamos el fuego a nuestro risotto, dejándolo con poco caldo en la sartén, de otro modo hasta el momento de servirlo estará demasiado seco. Ahora lo manteamos con el gorgonzola cortado en cubitos, a fuego apagado, y mezclamos hasta que esté completamente derretido. Solo en este punto añadimos también las nueces troceadas con el cuchillo de forma gruesa. Mezclamos y dejamos reposar un minuto antes de servirlo, estará así perfecto, cremoso y listo para disfrutar.
Siempre dejen un poco de caldo aparte, en caso de que el risotto quede seco se puede añadir un poco de caldo, incluso si necesitamos recalentarlo.
