Lemon curd o crème de citron o crema de limón, simplemente deliciosísima, esta receta es del famoso pastelero P. Hermé. El fruit curd es un postre anglosajón a base de limón, lima, naranjas o frambuesas con yemas de huevo, mantequilla y cortezas de cítricos, todo se cocina a fuego bajo hasta espesar, en algunos casos se añade mantequilla o leche, harina o fécula. Tradicionalmente se sirve con los scones en la hora del té y para rellenar tartas y galletas. El lemon curd además es famoso por la Lemon meringue pie, una tarta con lemon curd y merengue. Esta receta es naturalmente sin gluten y se puede realizar también sin lactosa.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Métodos de Cocción: Fogón, Baño María
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno, Primavera, Verano
Ingredientes
- 2 huevos
- 3 limones (100 ml de jugo)
- 135 g mantequilla
- 165 g azúcar
Herramientas
- 1 Olla
- 1 Cuenco
- 1 Rallador
Pasos
En un cuenco mezclar bien el azúcar con los huevos y el jugo de limón con una varilla.
Añadir la corteza de los limones previamente lavados y secos.
Cocinar a baño maría a fuego medio.
La mezcla deberá alcanzar una temperatura de 82°C.
Estará lista cuando al dorso de una cuchara quede velada.
Retirar del fuego. Incorporar la mantequilla y batir con un mezclador para obtener una crema lisa y aterciopelada.
Usar inmediatamente o verter en tarros previamente esterilizados y conservar en la nevera por una semana.
ATENCIÓN: consultar el prontuario de la Asociación Italiana de Celiaquía y leer atentamente los ingredientes, para asegurarse de que no contengan contaminaciones de gluten.
Consejos
Se conserva en el frigorífico por una semana o en el congelador por 1 mes.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Es posible realizar esta receta sin lactosa?
Sí, puedes preparar el lemon curd con mantequilla sin lactosa o vegetal como margarina, o también aceite de coco con las mismas cantidades.
¿Puedo utilizar otros cítricos?
Sí, es posible prepararlo con naranjas (receta), cítricos mixtos (receta) y mandarina (receta).
Para toda la información sobre la pasteurización y conservación, consultar Guía sobre la correcta preparación de conservas alimentarias en ámbito doméstico.
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