La receta del Filete a la tampiqueña, o Carne a la tampiqueña, nació en el “Tampico Club”, en Ciudad de México, un restaurante local muy importante en los años 30, en 1939 por el restaurador José Inés Loredo y su hermano chef Fidel del Estado de San Luis Potosí, emigrados al puerto de Tampico, en Tamaulipas.
A cada ingrediente se le dio un significado.
El plato ovalado representa la Huasteca, tierra de origen del creador de este plato.
La tira de carne asada el Río Pánuco; las enchiladas verdes, el campo huasteco; el queso blanco, la pureza de la gente que vive en la Huasteca; la salsa guacamole los frutos de la región; los frijoles negros la fertilidad de la tierra y el boom petrolero de la zona.
El mejor corte para realizar la receta es falda de res (skirt steak) o arrachera (flank steak), que deberá ser largo y delgado.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Estufa, Parrilla
- Cocina: Mexicana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 1.5 kg diafragma (u otro corte de res)
- 6 enchilada
- 1 cebolla
- 6 chiles poblanos
- 560 g frijoles refritos
- c.b. guacamole
- 3 dientes ajo
- c.b. aceite de oliva
- c.b. sal y pimienta
Pasos
• Aplastar la carne hasta que quede muy delgada.
• Cortar la carne en 4 bistecs largos y sazonar generosamente con ajo, sal y pimienta al gusto. Cubrir y dejar de lado, deberá alcanzar la temperatura ambiente antes de asar.
• Pelar y limpiar los chiles poblanos. Cortar en tiras largas y delgadas.• Cortar la cebolla en rodajas finas.
• Calentar una cucharada de aceite en una sartén a fuego medio-alto, dorar la cebolla por un par de minutos, añadir las tiras de chile poblano, ajustar de sal y cocinar hasta que la cebolla se vuelva translúcida.
• Calentar una parrilla (o sartén) a fuego medio-alto, engrasar con la otra cucharada de aceite. Asar los bistecs aproximadamente 2 minutos y medio por lado, dependiendo del grosor. La carne deberá quedar cocida, pero tierna y jugosa.
• Para la preparación de las enchiladas seguir esta receta, excluyendo la nata agria de la salsa.
• Calentar los frijoles refritos (si deseas prepararlos, encuentra la receta en el blog).
• Servir la carne en el centro del plato, colocar una porción de tiras con la cebolla a lo largo de la carne. De un lado de la carne poner los chiles poblanos, una porción de guacamole y de frijoles, del otro lado la enchilada y, si se desea, una pequeña porción de arroz.
