Los buñuelos de ricotta son una deliciosa variante de los clásicos buñuelos de San José que se preparan para el día del padre. He utilizado la receta de la pasta choux Ladurée y luego los he frito como es tradición. La crema de ricotta está aromatizada con unas gotas de Licor Strega que puede ser sustituido por un licor de naranja, o bien limoncello o simplemente ron.
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- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Métodos de Cocción: Fritura
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Día del padre, San José
Ingredientes
- 120 g harina 00
- 100 ml leche
- 100 ml agua
- 10 g azúcar granulada
- 1 pizca sal
- 80 g mantequilla
- 4 huevos
- 500 g ricotta
- 100 g azúcar glas
- 50 ml licor Strega
- 1/2 naranja (ralladura)
- 1/2 limón (ralladura)
- 1 l aceite de cacahuete (para freír)
- c.s. azúcar glas
Herramientas
- 1 Bol
- 1 Amasadora
- 1 Olla
- 1 Manga pastelera
Pasos
Tamizar la ricotta y mezclarla con una batidora junto con el azúcar glas, el licor y la ralladura de los cítricos.
Cubrir y mantener en la nevera hasta el momento de su uso.En una cacerola, llevar a ebullición la leche, el agua, el azúcar, la sal y la mantequilla.
Retirar del fuego y añadir toda la harina de una vez, previamente tamizada.
Mezclar enérgicamente y rápidamente con una cuchara de madera, para que no se formen grumos.La masa debe resultar compacta y homogénea. Volver a colocarla en el fuego y, a fuego lento, seguir mezclando para permitir que la masa se seque. Serán necesarios 1 o 2 minutos como máximo, hasta que la masa se despegue del recipiente.
Transferir la masa al recipiente de una amasadora y dejarla girar con la pala K hasta que esté tibia. Alternativamente, se puede hacer a mano o con una batidora eléctrica.
Añadir los huevos, uno a uno, asegurándose de incorporarlos bien en la masa cada vez.Llenar la manga pastelera. Utilizar una boquilla de 10 mm.
Formar los buñuelos sobre papel de horno.
O bien, con dos cucharitas, tomar un poco de masa, formar una bolita y dejarla caer suavemente en el aceite caliente.
Freír a 176°C hasta que se doren.Escurrir en papel absorbente y rellenar con la crema de ricotta.
Servir espolvoreados con azúcar glas.
Consejos
La ricotta puede ser de oveja, vaca o cabra.
Se conservan durante 3-4 días en el frigorífico.
Se conservan durante 3-4 días en el frigorífico.
Se conservan durante 3-4 días en el frigorífico.
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