Las brioche al pistacho son deliciosas trenzas de masa brioche rellenas con crema de pistacho. Para realizar esta receta he preparado la crema pastelera al pistacho utilizando productos sin lactosa, pero como alternativa se puede elegir una buena crema de pistacho ya lista. La receta de la masa brioche que os propongo es la del pastelero Christophe Felder con la que prepara las brioche Suisse. Os presento la receta original y la mía con las variaciones sin lactosa.

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Dificultad: Media
Costo: Económico
Tiempo de reposo: 3 Horas
Tiempo de preparación: 1 Hora
Métodos de Cocción: Horno
Cocina: Italiana

Ingredientes

200 g leche entera (agua)
12 g levadura fresca
80 g azúcar
2 huevos
100 g mantequilla (margarina)
500 g harina 0
1 vaina de vainilla
250 g leche (de soja)
5 yemas
60 g azúcar
30 g almidón de maíz
50 g pasta de pistachos
1 huevo
1 cuchara leche (de soja)
granillo de pistachos
azúcar glas

Herramientas

1 Amasadora
2 Cuencos
1 Cacerola
1 Batidor
1 Espátula
1 Bandeja

Pasos

Verter la leche en una cacerola y calentar a fuego bajo hasta que esté a punto de hervir.
En un cuenco batir las yemas con el azúcar.
Cuando estén claras y espumosas añadir el almidón.
Verter la leche en la crema de yemas y llevar al fuego.
Cocinar a fuego bajo siempre removiendo.
Espesar, unos 3-4 minutos.
Retirar del fuego y verter en un recipiente frío.
Remover con un batidor para bajar la temperatura.
Después de 5 minutos añadir la pasta de pistacho.
Mezclar bien y cubrir con film en contacto.
Una vez fría, transferir al frigorífico.
Disolver la levadura en la leche tibia.
En el cuenco de la batidora añadir la harina y la leche.
Iniciar la máquina y añadir la mitad del azúcar y los huevos.
Amasar, luego añadir la otra mitad del azúcar y los aromas.
Continuar trabajando y a masa incorporada añadir la mitad de la mantequilla.
Una vez incorporada la primera parte de mantequilla añadir el resto.
Cuando la masa esté formada detener la máquina y dejar fermentar hasta que duplique su tamaño.
Desinflar la masa y volcarla sobre una superficie de trabajo enharinada.
Extender la masa formando un rectángulo de aproximadamente 3 mm de grosor.
Extender la crema pastelera de pistacho sobre la mitad de la masa en el sentido de la longitud.
Cerrar con la otra mitad de la masa.
Cortar tiras de unos 2 cm de ancho y formar las trenzas.
Colocarlas en una bandeja forrada con papel de horno.
Tapar con film y dejar fermentar hasta que duplique su tamaño en un lugar cálido.
Precalentar el horno en modo estático a 180°C.
Pincelar con el huevo batido con la leche, decorar con el granillo de pistachos.
Hornear y llevar a cocción, aproximadamente 15 minutos.
Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.
Espolvorear con azúcar glas.