El poc chuc (del maya yucateco poc «asar» y chuc «carbón») es un plato típico de la península de Yucatán, en México.
Se trata de cerdo (preferiblemente el lomo) marinado en naranja amarga, ajo y pimienta, que se asa al carbón, en una plancha o a la parrilla.
Se sirve con una guarnición de arroz, cebolla, frijoles, aguacate, a veces rábano y una salsa de tomate y habanero llamada «chiltomate«.
Nosotros probamos el poc chuc en Isla Mujeres, acompañado también de chorizo.
Es un hecho que este plato no existía en Yucatán antes de la llegada de los españoles, ya que la naranja y el cerdo no son ingredientes originarios de Yucatán.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Estufa
- Cocina: Mexicana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 1 kg bistecs de cerdo (mejor si es lomo)
- 2 tazas zumo de naranja amarga
- c.s. orégano
- c.s. pimienta
- c.s. sal
- 1 diente ajo
- 700 g tomates
- 1 chile habanero
- 1/2 cebolla
- 1 diente ajo
- c.s. aceite de oliva
- c.s. sal
Pasos
Mezclar en un recipiente el zumo de naranja amarga con la pimienta, el ajo y el orégano.
Agregar la carne al recipiente con el zumo de naranja. Marinar durante 2 horas.
Para la salsa chiltomate:
Precalentar el horno a 180°. Colocar los tomates y el chile en una bandeja cubierta con aluminio y asar, sin girar, hasta que el chile esté dorado en algunas partes, unos 10 minutos.
Transferir el chile a una licuadora y seguir asando los tomates hasta que estén ennegrecidos y cocidos, unos 20 minutos más.
Dejar enfriar los tomates, luego pelarlos y colocarlos en la licuadora junto con la sal y el ajo.
Calentar el aceite en una cacerola a fuego medio; añadir las cebollas y cocinar, removiendo, hasta que estén suaves, unos 5 minutos.
Añadir el puré y llevar a ebullición; cocinar, destapado y removiendo a menudo, unos 10 minutos.
Dejar enfriar.
No desechar la marinada.
Transcurrido el tiempo, sazonar el cerdo con sal y pimienta.
En una sartén con un poco de aceite, cocinar el cerdo.
Añadir parte del zumo de la marinada.Cocinar a fuego lento hasta que el líquido se evapore y la carne esté cocida.
Servir con arroz, cebolla, frijoles, aguacate y la salsa sobre la carne al gusto.
Para profundizar en la historia de los Maya….
