La sopa de lentejas y calabaza, cálida, confortable y deliciosa, es ideal para mimarte en los días más fríos.
Receta ligera y versátil: con caldo o cremosa, rústica o aterciopelada según gusto.
Tiempos de preparación
Varían según el uso de lentejas secas o lentejas ya cocidas.
CALABAZA Y DIABETES
Calabaza índice glucémico: calabaza de cualquier tipo IG 75.
Además del índice glucémico es importante considerar la carga glucémica que está determinada por la cantidad de alimento consumido.
La calabaza tiene un índice glucémico alto pero una carga glucémica baja.
¿Quién tiene diabetes puede comer calabaza?
¡Quién tiene diabetes puede comer calabaza! – sigue tu plan alimentario, el nuestro la contempla.
En caso de hiperglucemia, prediabetes y diabetes, la calabaza puede ser consumida sin exceder en las porciones.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Porciones: 2 Personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 120 g estrellitas (integrales)
- lentejas cocidas (o lentejas enlatadas para 2 personas)
- c.s. calabaza (pulpa)
- 1 pizca sal
- 1 pizca pimienta mixta en grano (con molinillo)
- 1 hilo aceite de oliva virgen extra (en crudo)
- c.s. perejil picado
Herramientas sugeridas
- Cuchillo
- Tabla de cortar
- Batidora de mano
- 1 Cazuela con tapa preferiblemente de vidrio
Preparación
Porciones recomendadas por las guías para una alimentación saludable
– legumbres frescas, remojadas o enlatadas: 150 g;
– legumbres secas: 50 g.
Las cantidades siempre son personales.
Prepara las lentejas siguiendo el procedimiento descrito en Cómo cocinar las lentejas | receta base sencilla, digerible y versátil o, si ya las tienes listas en el congelador, descongela una doble porción.
Alternativamente, utiliza las lentejas cocidas envasadas.
Recuerda enjuagarlas bien bajo el agua corriente: las legumbres enlatadas a menudo contienen aditivos, sal y a veces azúcar.
Entre los tipos de envases, los recipientes de vidrio son preferibles a los de lata, ya que son menos propensos a deteriorarse.
Lava la calabaza.
Corta la calabaza en rodajas.
Elimina la piel y las semillas.
Corta la pulpa en trozos o dados o cubos.Echa la pulpa en la cazuela y cúbrela apenas con agua.
Lleva a ebullición y cocina a fuego lento durante unos 5 minutos hasta que la pulpa esté tierna.
Ajusta de sal y muele la pimienta.Aplasta la pulpa con un tenedor o, si prefieres, licúa con una batidora de mano directamente en la cazuela hasta obtener una consistencia homogénea y aterciopelada.
Echa las lentejas en la cazuela y mezcla, añade agua si es necesario y lleva a ebullición.
Ajusta de sal.En otra olla, cocina la pasta y escúrrela.
En caso de primeros platos con caldo, para evitar picos glicémicos, es recomendable cocinar la pasta por separado para luego enjuagarla y añadirla al condimento con caldo preparado aparte; de esta manera, el almidón liberado por la pasta en el agua de cocción se elimina.Mientras tanto, lleva las lentejas y la calabaza a ebullición nuevamente.
Añade la pasta y mezcla.Sirve.
Muele un poco más de pimienta, rocía con un hilo de aceite de oliva virgen extra y añade perejil picado.Tu sopa de lentejas y calabaza está lista.
¡Buen provecho!
Conservación, consejos y variaciones
Receta ligera y versátil: con caldo [añade agua] o cremosa [licúa ligeramente las lentejas junto con la calabaza], rústica [no aplastes ni licúes la calabaza] o aterciopelada [licúa finamente lentejas y calabaza] según gusto.
Usa pasta integral para aumentar el contenido de fibra.
Puedes saborizar tu sopa de lentejas y calabaza añadiendo romero o salvia.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
Consejos sobre cómo combinar las legumbres
– legumbres + cereales [ejemplo: pan, pasta o arroz], elige cereales preferentemente integrales;
– legumbres + proteínas.
Respeta las proporciones y las combinaciones indicadas en tu plan alimentario.
Para profundizar en el tema lee el artículo haciendo clic en el siguiente enlace: Combinar las legumbres en la dieta.
