FAQ (Preguntas y Respuestas)

• ¿Cuáles son los otros tipos de enchiladas?

  • Las enchiladas con carne y chile rojo (con chile rojo), una tradicional salsa enchilada roja, compuesta por chiles rojos secos remojados y molidos en una salsa con otros condimentos, la salsa Chile Colorado añade una base de tomate.
  
  • Las con mole, en lugar de la salsa de chile, se sirven con mole, y también se conocen como enmoladas.
  
  • Placera es al estilo Michoacán Plaza, hechas con verduras y aves.
  
  • Las enchiladas poblanas son tortillas de maíz suaves rellenas de pollo y chiles poblanos, cubiertas con queso oaxaca.
  
  • Potosinas provienen de San Luis Potosí y se hacen con masa sazonada y rellena de queso.
  
  • Enchiladas San Miguel al estilo San Miguel de Allende, sazonadas con chiles guajillo.
  
  • Enfrijoladas están cubiertas con frijoles fritos, en lugar de con salsa de chile; su nombre proviene de frijol, que significa «frijol».
  
  • Entomatadas están hechas con salsa de tomate, en lugar de con salsa de chile.
  
  • Enchiladas montadas (enchiladas apiladas) son una variante del Nuevo México, por lo tanto Tex-mex, en la que las tortillas de maíz se fríen hasta que estén suaves (pero no duras), luego se apilan con salsa roja o verde, cebolla picada y queso rallado entre las capas y sobre la pila.
  Al relleno se le puede añadir carne molida o pollo.
  La pila a menudo se corona (montada) con un huevo frito.
  Como guarnición se pueden añadir lechuga y aceitunas negras.
  
  • Las enchiladas verdes están cubiertas con salsa verde y se preparan típicamente con tortillas de maíz blanco, rellenas de pollo y cubiertas con queso fresco.
  
  • Enjococadas son tortillas de maíz al horno, cubiertas de jocoque (lácteo mexicano fermentado) y rellenas de queso panela y chile poblano.
  
  

• ¿Y en los demás países centroamericanos?

  En Costa Rica, la enchilada es un dulce común, pequeño y picante, hecho con hojaldre y relleno de papa en cubos condimentada con una variante común de la salsa Tabasco u otras salsas similares. Otras variantes incluyen rellenos a base de pollo picante o carne molida.
  
  En Honduras son tortillas de maíz planas, fritas, cubiertas con carne molida, condimentos para ensalada (generalmente consistentes en rodajas de repollo y tomate), una salsa de tomate (a menudo ketchup mezclado con mantequilla y otras especias como comino) y queso desmenuzado o rallado.
  
  En Nicaragua son tortillas de maíz rellenas de una mezcla de carne molida y arroz con chile, luego se doblan y se cubren con una mezcla de huevo y se fríen.
  Se sirven comúnmente con una ensalada de col y tomates (ensalada encurtida o con crema y salsa de tomate).
  
  La versión de Guatemala empieza más comúnmente con una hoja de lechuga fresca, luego una capa de «picado de carne», que incluye carne generalmente molida, de pollo o cerdo y verduras en cubos (zanahorias, papas, cebolla, apio, judías verdes, guisantes, pimientos rojos, ajo, laurel, sazonados con sal y pimienta negra).
  
  La siguiente capa es «curtido» que incluye más verduras (col, remolachas, cebollas y zanahorias).
  Luego hay dos o tres trozos de huevo cocido en rodajas, luego cebolla blanca en rodajas finas y finalmente un chorrito de salsa roja suave.
  El plato se condimenta con queso seco o queso fresco y se adorna con cilantro.

• ¿Qué tipo de tomate es el tomatillo?

  Nativo de México es cultivado como planta anual en todo el hemisferio occidental; los frutos de color verde, se utilizan para la preparación de salsas o se consumen fritos, hervidos o cocinados al vapor.

• ¿Qué queso es el queso manchego? ¿Con qué queso se puede sustituir?

  Un queso de color amarillo pálido, se consume solo o fundido sobre los platos, conservando su consistencia. Similar a su homónimo español, se prepara más a menudo con leche de vaca en lugar de leche de oveja.
  
  Puede ser sustituido por mozzarella, Monterey Jack, Asiago y el Cheddar inglés.