La Picada mexicana es una especialidad típica de Veracruz.
Se trata de tortillas bañadas en salsa roja y condimentadas con cebolla y queso.
Hay quienes añaden también cilantro fresco.
Una vez que las tortillas se cocinan en el comal, aún calientes, se «pellizcan» formando un borde para que la salsa no se derrame.
A menudo confundida con sope, se diferencia por la tortilla que no está frita y por el condimento. La picada incluye solo un condimento de cebolla y queso sobre la salsa.
No debe confundirse con las Garnachas de Veracruz, que suelen servirse con algún tipo de carne desmenuzada y trozos de patatas.
Nosotros probamos las picadas en Isla Mujeres en el restaurante Margarita.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 10 piezas
- Métodos de Cocción: Estufa
- Cocina: Mexicana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
Para las tortillas sigue esta receta.
- 2 tomates
- 1 chile serrano
- 1 cebolla
- 1 diente ajo
- c.s. sal
- 1 cebolla
- c.s.
- c.s. mantequilla (manteca)
Pasos
Para la receta de las tortillas sigue esta receta.
Las dimensiones deben ser pequeñas, como una pizza pequeña.
Retirar las tortillas del comal o sartén y usar los dedos para pellizcar los bordes mientras estén calientes.
Para la salsa roja:
Licuar el tomate con el chile, la cebolla después de asarla, el ajo, el cilantro, la sal y un poco de agua.
Cocinar la salsa en una cacerola por unos minutos.
Al momento de servir prepárate con: la salsa, el queso cortado en trozos, la cebolla picada y la mantequilla derretida.
Calentar tu sartén/comal.
Untar la plancha con manteca o mantequilla, colocar las tortillas con los bordes hacia arriba y espolvorear con más manteca o mantequilla.
Mientras se calientan, añadir la salsa, seguida del queso y luego la cebolla picada.
Si lo prefieres, también cilantro fresco.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Qué es el comal?
El comal tradicional de los nativos de México es básicamente una plancha de forma redonda u ovalada de tamaño mediano (aproximadamente 30 centímetros de diámetro) hecha de cerámica cocida, que se coloca sobre tres o cuatro piedras (llamadas tenamaxtles), que sirven para sostenerla y permitir encender el fuego y el carbón justo debajo.
¿Existen otros tipos de picada?
Sí, española, argentina y colombiana.
La española es una salsa.
La picada argentina es muy similar a las tapas.
En la versión colombiana se prepara con carne, pollo, arepa, patatas, yuca, morcilla, chorizo y plátanos.
Los ingredientes suelen estar fritos.¿Qué tipo de queso es el queso Oaxaca? ¿Con qué queso italiano puedo sustituirlo?
Conocido también como quesillo y queso de hebra, es un queso blanco, semiduro y magro. Toma su nombre del estado de Oaxaca, en el sur de México, donde se produjo por primera vez.
Tiene una consistencia similar a la mozzarella o al queso de pasta hilada.¿Qué tipo de chile es el serrano?
Su nombre proviene de la palabra española “sierra”, que significa “montaña”, ya que crece principalmente en las regiones montañosas de México, como Puebla e Hidalgo.
Suele medir entre 4 y 10 cm de longitud y tiene un diámetro de aproximadamente 1-2 cm.
La forma es cilíndrica y ligeramente afilada, con una punta redondeada.
Durante la maduración, el color varía de verde brillante a rojo intenso, pasando por varias tonalidades de amarillo y naranja.
El nivel de picante es medianamente alto.
