La receta del Pé de moleque concluye la sección Giro de Brasil en 20 platos, parte 2.
▶Un dulce tradicional hecho de cacahuetes y rapadura o melaza.
Una especie de caramelo preparado mezclando cacahuetes tostados y pelados con rapadura fundida, con o sin la adición de cacahuetes macerados también.
La mezcla se remueve a fuego lento hasta que se acerca a la cristalización.
Y luego se coloca sobre una simple piedra o superficie metálica y luego se divide en piezas similares en tamaño a las galletas.
▶Pé-de-Moleque apareció a mediados del siglo XVI, con la llegada de la caña de azúcar a Brasil.
▶La ciudad de Piranguinho, en el sur del estado de Minas Gerais, es conocida por la producción artesanal de dulces.
▶▶Existe también una versión pastel llamada «bolo preto» (pastel negro), en la que el anacardo sustituye a los cacahuetes, la rapadura se mantiene y se añade la masa de mandioca fermentada (pubada, masa puba) junto a otros ingredientes como leche y mantequilla.
Yo he utilizado dos bandejas diferentes donde he dividido la masa: una redonda y otra cuadrada para darle formas diferentes, pero puede distribuirse en una sola bandeja o sobre un tapete de silicona.
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 8 personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Brasileña
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 500 g cacahuetes tostados (no salados, sin piel)
- 500 g rapadura
- 240 ml agua
Pasos
En una sartén, con el fuego apagado, unir el agua y la rapadura.Encender el fuego al mínimo.
Cuando el azúcar comience a caramelizar, remover para evitar que se queme.Una vez disuelta la rapadura, apagar el fuego.
Añadir rápidamente los cacahuetes.Verter la mezcla sobre una superficie o bandeja engrasada o sobre un tapete de silicona.
Una vez que la mezcla se haya endurecido, romperla en piezas.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cómo se llama el Pé de moleque en otros países?
📍En India, principalmente en los estados de Gujarat y Maharashtra, se llama chikki, con jaggery en lugar de rapadura.
📍En Portugal es conocido como nougat.
📍En México se llama palanqueta.
En Italia es el crocante de cacahuetes.¿Qué es la rapadura?
La rapadura, o panela, o piloncillo, es un preparado alimenticio obtenido del jugo de la caña de azúcar sometido a ebullición a temperaturas elevadas y evaporación; se obtiene una melaza viscosa que se vierte en pequeños moldes (generalmente rectangulares, pero a veces también redondeados) en los que se deja secar.
Colombia es el mayor productor.
