Guarnición ligera y rica en fibra, hoy preparamos una ensalada de judías verdes cocidas.
Es perfecta para acompañar platos de carne o pescado, como base para ensaladas con huevos o atún o mozzarella y en combinación con las patatas.
Pero primero aclaremos una duda: ¿las judías verdes son legumbres o verduras?
Las judías verdes pertenecen a la familia de las leguminosas pero tienen características nutricionales más similares a las verduras.
Se consumen cuando la vaina aún está inmadura, así que entera, con cáscara y semillas.
Son ricas en fibra y tienen un bajo aporte calórico.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 2Personas
- Métodos de Cocción: Hervir
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 400 g judías verdes
- 1 pizca bicarbonato
- 1 pizca sal
- 1 pizca pimienta mixta en granos (con molinillo)
- c.s. vinagre de manzana
- 1 hilo aceite de oliva virgen extra (en crudo)
Herramientas sugeridas
- Cuchillo
- Tabla de cortar
Preparación
Corta las judías verdes de ambos extremos.
Las abuelas lo hacían fácilmente con las manos, yo uso un cuchillo pequeño y una tabla de cortar.
Lávalas cuidadosamente bajo agua corriente.
En una olla, lleva a ebullición agua con sal.
Añade las judías verdes enteras – o cortadas en trozos si no son muy tiernas – y una pizca de bicarbonato: de esta manera mantendrán un color verde brillante.Cocina durante unos 15-20 minutos hasta que estén tiernas pero aún crujientes al punto justo, haz la prueba de sabor.
Con la ayuda de una espumadera, transfiérelas a un recipiente.Condimenta con:
– una pizca de sal;
– una pizca de pimienta;
– c.s. vinagre;
– un hilo de aceite de oliva virgen extra en crudo.Emplata.
Tu ensalada de judías verdes cocidas está lista.
¡Buen provecho!
Conservación, consejos y variaciones
Es perfecta para acompañar platos de carne o pescado, como base para ensaladas con huevos o atún o mozzarella y en combinación con las patatas.
Las judías verdes cocidas se conservan en el frigorífico dentro de un recipiente hermético durante 2-3 días.
Si están aliñadas, consúmelas dentro de 24 horas.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
Del dietómetro Accu-check
judías verdes cocidas
200 g de judías verdes peso crudo = 190 g de judías verdes peso cocido – CHO 4,8 g.
