El hábito de consumir verduras – crudas o cocidas – antes de las comidas fue una de las primeras costumbres correctas adquiridas tras el diagnóstico de prediabetes.
Las verduras ricas en fibra:
– fomentan la sensación de saciedad;
– ralentizan la digestión y la absorción de azúcares ayudando a reducir los picos de glucemia después de las comidas.
¿Qué verduras comer antes de las comidas?
Verduras ricas en agua y en fibra.
¿Antes de las comidas, verdura cruda o cocida?
Está bien tanto la verdura cruda como la cocida.
La verdura cruda y crujiente ayuda a sentirse más saciado.
¿Las verduras contienen carbohidratos?
Sí, las verduras contienen carbohidratos.
Las verduras contienen:
– una cantidad de carbohidratos simples generalmente limitada e irrelevante para la glucemia;
– una cantidad de carbohidratos complejos o fibras alimentarias [celulosa, lignina, algunas hemicelulosas] además clasificadas en solubles e insolubles en agua.
Las fibras no se digieren ni se transforman en glucosa, sino que llegan intactas al tracto intestinal donde:
– las fibras solubles forman una sustancia viscosa similar a un gel que se adhiere a las paredes del intestino modificando, regulando y ralentizando la absorción de azúcares y grasas;
– las fibras insolubles facilitan el tránsito intestinal.
Una comida que aporta fibra siempre tiene un efecto positivo sobre la glucemia.
¿Las verduras crudas cuentan en los carbohidratos de la comida?
Generalmente no, porque su contenido en azúcares es muy bajo y las fibras reducen su impacto glucémico.
Para profundizar en el tema lee el artículo haciendo clic en el siguiente enlace: ¿Las verduras contienen carbohidratos?
Ingredientes
- c.s. zanahorias
- c.s. pepinos
- c.s. hinojos
- c.s. mezclum
- c.s. tomates (o tomatitos)
- c.s. apio
Herramientas sugeridas
- Cuchillo
- Tabla de cortar
Verduras crudas snack de mesa o para llevar
Verduras de hojas o hojitas verdes:
– lechuga, lechuguilla, rúcula, canónigos o valeriana, espinaca baby y mezclum.
Hortalizas:
– zanahorias, pepinos, hinojos, apio.
De los tomates consumimos el fruto, por lo que es preferible integrarlos en una porción de verduras en lugar de consumirlos solos.
Lava cuidadosamente las verduras que tengas en la despensa o que prefieras.
Déjalas enteras o córtalas según el tipo de verdura.
Ponlas a escurrir bien en un colador.Tus verduras crudas snack de mesa o para llevar están listas para consumir rápidamente antes de la comida – tanto en casa como fuera – y sin necesidad de utilizar cubiertos.
Consérvalas en la nevera.
Cuando tengo invitados, dispongo las verduras crudas snack en la mesa en cuencos variados y coloridos o en las tradicionales fuscelle – en siciliano vascede – que se utilizan para la ricota.
Así, todos pueden servirse libremente y… ¡desaparecen en un instante!De las verduras crudas snack a la ensalada mixta deliciosa para todos los gustos ¡es un paso!
Empieza TAMBIÉN FUERA DE CASA la comida con una porción abundante de verduras.
Puedes pedir una ensalada como aperitivo o llevar en el bolso unas verduras crudas snack ya listas para picar, incluso sin cubiertos.
Este hábito a menudo despierta curiosidad entre los que se sientan a la mesa con nosotros, pero confía: si las ofreces, ¡todos las picotean!
Y yo no pierdo la oportunidad de explicar la importancia de nuestro ritual.
Conservación, consejos y variaciones
Puedes preparar las verduras crudas snack con antelación y conservarlas en el frigorífico durante 2-4 días.
Asegúrate de que estén bien secas y guárdalas en un recipiente hermético con un papel absorbente en el fondo para absorber el exceso de humedad.
Si notas signos de deterioro, úsalas de inmediato para evitar desperdicios.
Puedes acompañarlas con una salsa de yogur griego o aderezo.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cuáles son las verduras de hoja más digeribles?
Entre las más delicadas y bien toleradas: lechuguilla, canónigos o valeriana y – en muchos casos – también la rúcula joven o la achicoria tierna.
Tienen hojas finas y menos fibras insolubles en comparación con otras variedades de verduras de hoja, por lo que resultan más ligeras.Hiperglucemia y colon irritable o trastornos intestinales
En caso de hiperglucemia, prediabetes o diabetes junto con colon irritable o trastornos intestinales, es recomendable consultar a un nutricionista para encontrar el equilibrio adecuado entre fibra y tolerancia personal.
