El pan cunzato es una preparación típica de la cocina siciliana: un pan condimentado con ingredientes locales, cada provincia tiene su receta y su especialidad.
Ingredientes del pan condimentado en la provincia de Ragusa:
• hogazas preparadas con sémola de trigo duro remolido llamadas inciminate;
• caciocavallo ragusano o primo sale ragusano o provola ragusana;
• tomates secos o tomates secos triturados capuliato;
• filetes de anchoas en aceite;
condimentado con sal y guindilla roja triturada gruesa, orégano y aceite de oliva virgen extra.
Más o menos ligero, definitivamente personalizable a partir del pan.
Para mi pan condimentado he mantenido los ingredientes típicos de Ragusa y adoptado algunas precauciones para un resultado sabroso pero ligero.
En Sicilia es tradición llevarlo a la mesa aun caliente, dejándolo a disposición de los comensales, mientras esperan los otros platos: en teoría una especie de aperitivo, en práctica [según los ingredientes utilizados para el relleno y las respectivas cantidades] puede convertirse en un plato único.
Se presta a infinitas variantes tanto en el pan como en el relleno.
Pruébalo en versión finger food o gourmet cortando el pan relleno en piezas o rellenando panecillos pequeños.
Perfecto para comidas fuera de casa [naturalmente después de una abundante porción de verduras crudas o cocidas].
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 2Personas
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- pan integral (o pan de sémola de trigo duro remolido)
- queso (primo sale ragusano)
- tomates secos o capuliato (si en aceite bien escurridos)
- orégano
Herramientas sugeridas
- Cuchillos
- Tabla de cortar
- Platos de servir
Preparación
Prepara o compra pan integral tipo hogaza o barra o panecillos.
Yo he utilizado panecillos caseros preparados con la siguiente masa: pan con poco levadura poolish integral a los tres cereales.
Eventualmente consulta la sección dedicada: recetas con la Máquina de Pan.Corta el pan por la mitad.
Rellena con:
• primo sale cortado en rodajas;
• tomates secos o ‘nciappati;
y condimenta con orégano.De esta forma obtendrás un pan integral condimentado sabroso pero ligero que puedes, según gusto y necesidad, completar con:
• filetes de anchoas en aceite bien escurridos;
y condimentar aún más con sal y guindilla roja triturada gruesa y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.Por tradición, el pan cunzato se sirve caliente.
Por motivos de índice glucémico [pasta y pan, índice glucémico y factores que lo influyen] lo consumimos preferiblemente tibio o frío.Emplata.
Tu pan cunzato o pan condimentado está listo.
¡Buen provecho!
Variantes
Es bueno también simple sin queso condimentado con sal y guindilla roja triturada gruesa, orégano y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
En este caso puedes sustituirlo al pan para acompañar otros platos.
Notas
Hiperglucemia, prediabetes y diabetes.
Aquí encuentras recetas dedicadas.
Recuerda:
• comienza la comida con una abundante porción de verduras [crudas o cocidas];
• una comida equilibrada debe contener todos los nutrientes: carbohidratos, proteínas, grasas & fibras;
• prepárala siempre respetando las proporciones y las combinaciones alimentarias indicadas en tu esquema alimentario.
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Gracias.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Qué significa cunzato?
Pan cunzato significa pan condimentado.
