Los Tortelli de calabaza son un plato típico del Norte de Italia, los más famosos son los tortelli mantovani, rellenos con masa de calabaza cocida al horno o hervida, amaretti, mostarda, grana y nuez moscada. Este plato se difunde con variantes también en las provincias vecinas de Cremona, Parma, Reggio Emilia y Ferrara. En Ferrara encontramos los cappellacci de calabaza donde faltan amaretti y mostarda y se utiliza la calabaza violina, en los reggiani encontramos solo la mostarda de manzanas, mientras que en Cremona se utiliza la mostarda cremonese.

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Dificultad: Media
Costo: Medio
Tiempo de preparación: 1 Hora
Porciones: 4
Métodos de Cocción: Estufa
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Otoño, Invierno

Ingredientes

3 huevos
300 g harina 0
1 kg calabaza mantovana
80 g mostarda de Cremona
80 g amaretti
100 g Grana Padano DOP
1 huevo
1 pizca nuez moscada
1/2 limón (ralladura)
sal
pimienta

Utensilios

1 Tabla de amasar
1 Rodillo
1 Cuenco
1 Bandeja
1 Cortador de rueda

Pasos

Cocinar la calabaza cortada en trozos pequeños durante unos 40 minutos a 160°C.
Dejar enfriar y hacer puré con un machacador de papas.
Poner la harina en forma de volcán sobre una tabla de amasar, preferiblemente de madera. Cascar los huevos en el centro de la harina. Batir ligeramente los huevos con un tenedor y luego poco a poco empezar a mezclar con la harina.
Seguir trabajando los ingredientes con los dedos hasta que toda la harina esté incorporada a los huevos.
Luego trabajar bien la masa hasta obtener una mezcla lisa y homogénea.
Formar una bola y dejarla reposar durante media hora cubierta con film.
Mientras la pasta reposa, preparar el relleno.
Triturar los amaretti en un cuenco y añadir el puré de calabaza, la ralladura de limón, el huevo, el grana, la nuez moscada y la mostarda picada.
Ajustar de sal y pimienta y mezclar bien.

Tomar la bola de masa y estirarla sobre la tabla siempre bien enharinada, haciendo rodar el rodillo en todas las direcciones.
Extender la masa en una hoja delgada y enrollarla comenzando desde el borde inferior sin presionar.
O extender la hoja con la máquina adecuada.
Formar tiras largas de pasta.
Colocar un poco de relleno con una cucharilla o con la ayuda de una manga pastelera, formando varios montoncitos.
Doblar la pasta sobre el relleno, sacar bien el aire y sellar.
Cortar los tortelli con un cortador de rueda dentada.
Colocar en una bandeja ligeramente enharinada.
Se pueden congelar, o cocinar y condimentar con mantequilla y salvia.