La combinación de carne seca con calabaza, o jabá con jerimum como es mejor conocida en el noreste, es un clásico de la gastronomía brasileña.
Jabá es otro nombre para el charque, que aunque es similar a la carne seca y a la carne do sol difiere en el método de deshidratación.
El origen del plato es muy incierto, pero se cree que es una mezcla de cocinas indígenas, portuguesas y africanas.
Jabhah es un término indígena derivado de Yupi, que en Tupi-Guarani significa huir o esconderse.
No es de extrañar que una de las versiones más populares de esta combinación sea aquella escondida dentro de una calabaza.
Jerimum es sinónimo de abóbora, es decir, calabaza en portugués, así como se llama en el norte y noreste del país.
Su origen proviene de la palabra tupi yuru’mon, y como todas las palabras derivadas de términos indígenas, comienzan con Y o I.
Encuentra otras recetas brasileñas a base de calabaza o de carne seca en el blog:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 12 Horas
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Hervir, Horno, Estufa
- Cocina: Brasileña
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 800 gramos calabaza
- 1 kg charque o carne do sol
- 1 cebolla
- 2 dientes ajo
- 2 tomates
- c.s. aceite vegetal
- c.s. mantequilla
Pasos
Después de dejar el charque en remojo toda la noche cambiando el agua cada 4 horas. Córtalo y hiérvelo durante 40 minutos.
Corta la calabaza en dados y hiérvela durante 15 minutos.
Escúrrela y condiméntala con mantequilla o manteiga de garrafa (un tipo de mantequilla que se mantiene líquida en botellas de vidrio).
En una sartén, sofríe la cebolla en un poco de aceite, añade el ajo, los tomates y la carne. Cocina por unos minutos.
Se puede decidir si se añade la calabaza a la mezcla, pero entonces deberá cocinarse menos de 15 minutos, o si se mezcla delicadamente con la carne antes de servirla.
Para cortar mejor tu carne, te recomiendo un cuchillo Shanzu.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Y la Moranga?
La Moranga es el término brasileño para definir la calabaza japonesa o kabocha.
