Los boquerones gratinados al horno con rebozado sin huevo son crujientes y ligeros.
Utilizo un rebozado casero: sano y sencillo, sabroso y ligero a base de pan rallado integral.
No olvides tener en cuenta el rebozado en el conteo total de carbohidratos de tu comida.
Los boquerones o anchoas son similares a las sardinas y pertenecen a la categoría de pescado azul; son un alimento recomendado por ser hipocalóricos, ricos en nutrientes con un buen contenido de ácidos grasos omega 3.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 2 Personas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico, Freidora de aire
- Cocina: Italiana
Ingredientes
Puedes comprar boquerones frescos pidiendo que los fileteen o congelados ya fileteados.
- 320 g boquerones (o anchoas fileteadas)
- c.s. zumo de limón
- c.s. pan rallado (o pan rallado integral)
- 1 cucharada queso (rallado: grana o parmesano)
- 1 pizca sal
- 1 pizca pimienta mixta en granos (con molinillo)
- c.s. perejil picado
- 1 hilo aceite de oliva virgen extra (en crudo)
Herramientas sugeridas
- Bandeja de horno 25×29 cm
- Papel de horno
Preparación
Si compras boquerones congelados fileteados, pásalos al frigorífico la noche antes de cocinarlos.
Si compras boquerones frescos enteros, puedes pedir al pescadero que los filetee.
O bien:
– limpia los filetes de boquerón quitando la cabeza y las vísceras;
– retira la espina;
– enjuaga los filetes de boquerón bajo agua corriente y déjalos escurrir en un colador;
– seca el agua residual con papel de cocina absorbente, deben estar bien secos.Saca los boquerones del frigorífico al menos media hora antes de cocinarlos.
Transfiere los boquerones a un bol y rocíalos con zumo de limón.
En un plato mezcla:
– pan rallado o pan rallado integral;
– queso rallado;
– sal;
– pimienta;
– perejil picado;
y mezcla.Forra una bandeja de horno – amplia, los boquerones rebozados no deben superponerse – con una hoja de papel de horno.
Para cada boquerón:
– retira el filete del zumo de limón y escurre;
– abre el filete en forma de libro;
– rebózalo por ambos lados: pásalos en el rebozado presionando para que se adhiera bien.Coloca los boquerones rebozados sobre la bandeja en una sola capa evitando superponerlos.
Precalienta el horno.
Cocina en horno ventilado a 180°C durante 20 minutos hasta que estén dorados y al grado de crujencia deseado.Para un rebozado más crujiente y dorado: saca un par de minutos antes, vaporiza o rocía con un hilo de aceite de oliva virgen extra y completa la cocción.
Sirve.
Muele un poco más de pimienta, añade perejil picado y rocía con un hilo de aceite de oliva virgen extra.Tus boquerones gratinados al horno con rebozado sin huevo están listos.
¡Buen provecho!
Conservación, consejos y variaciones
Puedes usar pan rallado sin gluten para una versión sin gluten.
Puedes omitir el queso.
Puedes sazonar el rebozado con hierbas y especias al gusto.
Para un rebozado aún más aromático puedes añadir cáscara de limón rallada.
Los boquerones gratinados cocidos se conservan en el frigorífico en un recipiente hermético durante un día.
Recalienta unos minutos en horno caliente para devolverles la crujencia.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Qué diferencia hay entre boquerones y anchoas?
Boquerones y anchoas son el mismo pescado, sin embargo, a menudo el nombre boquerones se asocia a los pescados fileteados y conservados en aceite mientras que el nombre anchoas se asocia a los pescados conservados en sal.
La diferencia está entre boquerones o anchoas y sardinas que pertenecen a dos familias diferentes.Rebozados industriales versus rebozados caseros
Los rebozados industriales contienen fécula de patata, están prefritos, ricos en grasas, sales y calorías.
Para gratinar mis boquerones he utilizado un rebozado casero: simple, ligero y sano a base de pan rallado integral y lo he hecho adherir con zumo de limón.
Sin aceite en la cocción, le añadí un hilo apenas sacado del horno.¿Puedo cocinar los boquerones rebozados en freidora de aire?
Sí.
Sigue las instrucciones – programa, temperatura y tiempos – indicadas en el manual de uso de tu electrodoméstico.
Verifica de vez en cuando el grado de cocción.
En general, con la freidora de aire los tiempos de cocción se reducen:
– en horno ventilado a 180°C durante 20 minutos;
– en freidora de aire a 160°C durante 16 minutos.
