El Picadinho parece haber llegado al barrio bohemio de Lapa, en Río de Janeiro, de las manos portuguesas del archipiélago de Madeira, donde aún hoy es un plato tradicional a base de ternera en cubos fritos en aceite de oliva y mantequilla, condimentados con laurel y ajo y servidos acompañados solo de patatas fritas.
Y luego el plato se convirtió en “coqueluche” (usando aquí un argot de la época, para indicar una especie de enfermedad) entre los ricos hombres nocturnos, se extendió a bares y restaurantes del país, ganando acompañamientos como plátano frito, frijoles, huevo frito, arroz, chorizo de col, vinagreta, calabaza frita según el lugar y la inventiva del cocinero.
Se puede hacer con ternera, cerdo e incluso pollo.
Esta es la versión clásica con cubos de ternera (los cortes más utilizados son alcatra, coxao, acem y patinho) y acompañada de arroz.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Hervido
- Cocina: Brasileña
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 1 kg carne de res (magra)
- 2 cebollas
- 3 dientes ajo
- 3 tomates
- 4 tazas agua
- c.s. perejil
- c.s. sal y pimienta
- c.s. aceite de oliva
Pasos
En una sartén añadir el aceite y llevar a fuego alto.
Agregar el ajo y la cebolla, y sofreír durante 3 minutos, o hasta dorar.
Luego la carne, gradualmente, friendo en todos los lados, durante unos 10 minutos.
Ajustar de sal y pimienta, añadir el agua y los tomates.Mezclar y cocer a fuego lento durante 40 minutos, o hasta que la carne esté tierna.
Retirar del fuego y servir con perejil picado.
Puedes decidir cocinarlo también con una olla a presión reduciendo a la mitad los tiempos.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Picadillo de Centroamérica (y Filipinas) y Picadinho son el mismo plato?
No, Picadillo es un guiso de carne cubano a base de carne molida, tomates, aceitunas y pasas.
También se utiliza como base para el chili.
