El pan brioche de Navidad con chocolate ha sido preparado con la masa del pandulce de chocolate del maestro P. Giorilli. En mi versión, omití la naranja confitada y decoré con azúcar granulado y chocolate negro. Este pandulce es muy suave y esponjoso, y es una alternativa válida al panettone y pandoro para poner en la mesa en las fiestas navideñas. Un fermentado de fácil preparación que gustará a toda la familia.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes
- 500 g harina (W350)
- 180 g azúcar
- 180 g mantequilla (blanda)
- 125 g huevos
- 50 g yemas
- 30 g levadura de cerveza fresca
- 150 g levadura madre
- 8 g sal
- 25 g miel
- 100 g chocolate negro
- 1 vaina de vainilla
- 1 clara de huevo
- 30 g azúcar granulado
- 30 g chocolate negro
- 20 g azúcar glas
Herramientas
- 1 Amasadora
- 1 Encimera
- 1 Raspador
- 1 Molde
Pasos
Verter el agua en el bol de la amasadora con la levadura de cerveza y la levadura madre en el agua. Montar la batidora K y dejar disolver durante 2-3 minutos a velocidad mínima.
Incorporar la harina y los huevos.
Después de unas vueltas, añadir la sal.
Continuar trabajando hasta que la masa esté lisa y cohesionada.
Añadir gradualmente el azúcar, la vainilla y la miel.
En este punto, incorporar las yemas.
Hacer que la masa quede bien cohesionada.
Incorporar la mantequilla blanda mezclada con la sal en varias veces, 3-4, manteniendo siempre la masa cohesionada. Finalmente, añadir el chocolate negro y dejar incorporar durante 2 minutos.Detener la máquina y dejar fermentar a 14º-16ºC durante 12 horas.
Sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada, dividir en dos piezas. Formar dos bollos bien redondeados y colocarlos en dos moldes de 20 cm o uno de 26 cm. Cubrir con film sin contacto y dejar fermentar nuevamente durante 4-5 horas a 25º-26ºC.
Pintar con la clara de huevo y decorar con el azúcar granulado y las gotas de chocolate negro.
Espolvorear con azúcar glas.
Hornear a 180ºC durante 30 minutos en horno estático precalentado.
Realizar la prueba del palillo para comprobar si el interior está seco.Desmoldar y dejar enfriar completamente antes de abrirlo.
Consejos
Se conserva durante 5-6 días en bolsa cerrada, si resulta seco, es recomendable calentarlo ligeramente.
Es posible realizarlo también con productos deslactosados o vegetales en las mismas cantidades.
Es posible realizarlo también con productos deslactosados o vegetales en las mismas cantidades.
Recetas de fermentados navideños
Panettone gastronómico I. Massari
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