La Tacacá es una sopa de origen indígena, muy consumida por las tribus en toda la Amazonia brasileña.
Compuesta de tucupi, gambas secas, goma de tapioca, jambu y verdura de hoja verde.
A menudo se le añade también a la tacacá el ají umba, un pequeño pimiento brasileño amarillo.
El tucupi es una salsa líquida tradicional en el norte del país.
Se trata de un líquido fermentado extraído de la mandioca de color amarillento. La comercialización se realiza por pequeños productores, en los mercados y ferias.
El jambu es una hierba ampliamente usada en la cocina de Pará, en el norte de Brasil. Sus hojas crudas se utilizan también en ensaladas y para crear bebidas (la cachaça con jambu tiene un poder anestésico y estimulante) y medicinas.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Ebullición
- Cocina: Brasileña
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 2 l tucupi (o caldo de verduras)
- 500 hojas gambas secas
- 250 g goma de mandioca
- 4 ají umba (pimiento amarillo)
- 4 dientes ajo
- 2 manojos jambu
- 4 hojas achicoria (o escarola)
- c.s. sal y pimienta
Pasos
Desalar las gambas en agua durante 3 horas para eliminar el exceso de sal, cambiando el agua constantemente.
Hervir el tucupi con el ajo y condimentar con un poco de sal. Añadir las hojas de achicoria y el ají umba.
Y el jambu en agua con un poco de sal – cocinar durante 10 minutos, escurrir.
Cuando el caldo de tucupi empiece a hervir, disolver la goma de mandioca en un poco de caldo y mezclar con una cuchara de madera hasta obtener una consistencia cremosa.
En cada cuenco, poner primero un poco de tucupi, luego la goma, el jambu y las gambas, después completar con un poco más de tucupi, pimienta, y servir caliente.
Si no encuentras gambas secas, puedes deshidratarlas con un deshidratador durante hasta 12 horas.
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FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cómo puedo sustituir el tucupi y el jambu?
El Tucupi puede ser sustituido en su coloración añadiendo cúrcuma o azafrán a un caldo de verduras.
El Jambu puede ser sustituido por berros o las hojas del apio.¿Cuáles son las propiedades del jambu?
El Jambu es usado por los indígenas con fines medicinales, como: curar dolor de garganta, tos e incluso para aliviar el dolor de muelas.
Los beneficios son muchos para la industria farmacéutica y cosmética. La infusión usada es útil para quienes sufren de retención de líquidos, ya que tiene propiedades diuréticas.
Se están realizando estudios sobre esta hierba y sus efectos antiinflamatorios y anestésicos.
También se encuentra en países del sudeste asiático, porque fue exportada por el pueblo portugués durante los períodos de colonización europea.
