El Baião de dois es un plato proveniente del estado brasileño de Ceará, típico de la región del noreste y de partes de la región norteña, como Rondônia, Acre, Amazonas y Parà.
Consiste en una preparación a base de arroz y frijoles, preferiblemente feijao verde o feijao novo o fradinho. Es común añadir también el queijo coalho.
La carne seca no se añade en el estado de Ceará, pero en otros estados del noreste sí.
El origen del nombre está ligado al baião un estilo de música y danza típico de la región noreste con el número 2 (dois) que se refiere a la combinación que forma la base del plato: arroz y frijoles.
Siendo una mezcla de dos elementos típicos de la cocina brasileña y fácilmente accesibles, es decir, arroz y frijoles, es muy común en las zonas rurales y en las recetas brasileñas, como:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 40 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Hervido, Vapor
- Cocina: Brasileña
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 500 g frijoles verdes o novo o fradinho
- 1 cebolla
- 2 dientes ajo
- 1 tomate
- 300 g arroz (tipo basmati)
- 400 ml caldo vegetal
- 200 g queijo coalho (o emmental)
- c.s. aceite vegetal
- c.s. sal
Pasos
Después de dejar los frijoles en agua por al menos 1 hora, cocerlos en 3 l de agua durante 40 minutos.
En una olla grande, añadir el aceite, luego la cebolla, el ajo, el tomate picado y el cilantro fresco. Finalmente los frijoles.
Después de unos minutos, añadir el arroz y el caldo. Ajustar de sal.
Cocinar durante 15 minutos, tapado.
Añadir el queso cortado en cubos y servir.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Existen otros platos similares?
En Paraíba y en Pernambuco, siempre en Brasil, hay una variante llamada rubacão, un plato muy popular en el Sertão, un plato único donde la receta incluye feijao fradinho o verde o macassar, arroz rojo, queijo coalho y queijo manteiga, nata y carne seca o carne de sol, además de otras variantes como bacon y calabresa.
En la República Dominicana hay un plato similar, llamado moro, también preparado cocinando arroz y frijoles juntos.
Otros países de América Latina tienen platos similares de arroz cocido con frijoles, como Moros y Cristianos en Cuba y arroz con gandules en Puerto Rico.¿Cuáles son los frijoles más adecuados?
Los feijao verde o feijao novo o fradinho.
¿Cuándo se hizo conocido este plato?
El plato ganó popularidad con la canción Baião de Dois, una colaboración entre el compositor de Ceará, Humberto Teixeira, con el «Rei do Baião», de Pernambuco, Luiz Gonzaga, a mediados del siglo XX.
¿Con qué queso se puede sustituir el queijo coalho?
