El pesto de albahaca light sin ajo ni queso es un aderezo digestivo, sabroso y ligero perfecto para dar sabor a muchos platos limitando el uso del aceite.
Pesto alla genovese
El pesto tradicional es una receta de la cocina ligur a base de albahaca fresca, Parmigiano Reggiano y pecorino sardo, piñones, ajo, sal gruesa y aceite de oliva virgen extra.
Se trabaja con mortero y maja hasta obtener una consistencia suave y perfumada.
La que te propongo no es la receta original sino una variante más digestiva y más ligera: pesto de albahaca sin ajo ni queso con almendras y una cantidad equilibrada de aceite.
El buen resultado del pesto depende naturalmente de la frescura y la calidad de las hojas de albahaca.
100% vegetal.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Italiana
Ingredientes
La proporción albahaca : aceite es de 1:1.
- 60 g albahaca (hojas ya limpias)
- 2 cucharadas almendras peladas
- 1 pizca sal
- 1 pizca pimienta mixta en grano (con molinillo)
- 60 ml aceite de oliva virgen extra (en crudo)
Para 2 botes de 100 g y unos 12 cubitos.
Herramientas sugeridas
- Picadora o Mixer
- Bandeja de hielo
Preparación
Selecciona y lava las hojas de albahaca.
Escúrrelas en un escurridor.Seca suavemente con papel de cocina para eliminar el exceso de agua.
Para preparar un pesto que no sea demasiado calórico, la cantidad de almendras debe ser reducida: considera que 25 g – unas 8 almendras – cubren la porción diaria recomendada.
Vierte las almendras en el mixer y tritura.
Añade la albahaca en tres pasos:
– 1/3 de albahaca y tritura;
– 1/3 de albahaca y tritura;
– 1/3 de albahaca y tritura;
de esta manera se obtendrán diferentes consistencias evitando obtener un batido de albahaca.En la preparación del pesto, el mixer debe activarse a intervalos y no de manera continuada, además, es importante evitar que las cuchillas se calienten.
Añade una pizca de sal y una pizca de pimienta.
Vierte el aceite y tritura brevemente.La proporción albahaca : aceite es de 1:1.
Con esta proporción he obtenido una consistencia cremosa y homogénea.Tu pesto de albahaca light sin ajo ni queso está listo.
El pesto de albahaca light es excelente como aderezo y como ingrediente en la preparación de aperitivos, primeros y segundos platos, en ensaladas y para añadir a legumbres, minestrone y sopas.
Conservación, consejos y variaciones
Puedes conservar el pesto de albahaca light en la nevera por un par de días, cubierto con una capa de aceite.
O congelarlo justo después de su preparación:
– en botes de vidrio con tapa de 100 g para condimentar;
– en moldes para cubitos de hielo para intensificar el sabor o para utilizar como porción individual.
Reparte el pesto en los envases y deja reposar unos diez minutos para que el aceite comience a subir y añade unas gotas más en la superficie de cada contenedor – botes y cubitos individuales – antes de guardarlo o congelarlo para una mejor conservación.
Si lo deseas, añade el queso rallado – grana, parmesano, pecorino o caciocavallo – al momento de consumir.
¡Cuidado con la porción!
Aunque es más ligero que la receta original, el pesto de albahaca light sigue siendo un aderezo rico: aceite, almendras y eventualmente queso son todas fuentes de grasas.
Por este motivo es importante dosificarlo con moderación.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Por qué evitar el ajo y el queso?
Para una variante más digestiva y ligera, adecuada también para quienes tienen intolerancias.
¿Puedo sustituir las almendras?
Sí, puedes sustituir las almendras de acuerdo a tus necesidades dietéticas o preferencias de sabor.
Aquí algunas alternativas:
– anacardos;
– nueces;
– piñones;
– semillas – girasol, sésamo o calabaza ligeramente tostadas.¿Puedo hacer el pesto sin frutos secos?
Sí, el resultado será menos cremoso.
¿El pesto cambia de color?
El pesto tiende a oscurecerse si se expone al aire.
Para mantenerlo verde brillante:
– usa albahaca seca;
– evita que las cuchillas del mixer se calienten;
– añade un chorrito de aceite en la superficie después de porcionarlo.¿El pesto de albahaca es apto también para niños?
Absolutamente sí.
La versión sin ajo es delicada y perfecta incluso para los más pequeños.¿Cuándo preparar el pesto de albahaca?
El periodo ideal para preparar el pesto de albahaca es entre junio y septiembre: la albahaca es más tierna, perfumada y fácilmente accesible.
Aprovecha la temporada para preparar una reserva que puedes congelar así tendrás pesto listo disponible incluso en los meses más fríos.
