El empadão goiano, antes llamado «empada goiana» o «empada», es una tarta salada típica del estado de Goiás, en la región del Centro-oeste, que puede ser rellena de varias maneras.
Una de sus características es su forma y tamaño: la masa puede ser cocida o en moldes individuales con un diámetro de 14/15 centímetros o en una sola bandeja con bordes altos de 20/22 centímetros.
El relleno también puede variar. La carne predominante es el pollo, generalmente la pechuga, acompañada de lomo de cerdo y salchicha.
En la versión más tradicional, se añaden aceitunas verdes, queso, salsa de tomate y huevos cocidos.
Con el tiempo se han añadido ingredientes típicos de la cocina de Goiás, como pequi y guariroba (corazón de palma).
El reconocimiento del empadão goiano producido en la ciudad de Goiás, como patrimonio cultural e inmaterial del Estado, está en proceso en la Asamblea Legislativa de Brasil desde abril de 2023.
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Hornillo, Horno
- Cocina: Brasileña
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 200 g harina
- 160 g aceite vegetal (o mantequilla)
- 1 huevo (y 1 para pincelar)
- 15 ml agua
- c.s. sal
- 100 g linguiça toscana (tipo salchichas italianas)
- 100 g lomo de cerdo (cortado en cubos)
- 100 g pechuga de pollo (cortada en cubos)
- 1 cebolla
- 1 diente ajo
- 1 tomate
- 1 vaso caldo vegetal
- 100 g queso en lonchas (o rallado)
- 70 g aceitunas verdes (picadas)
- 2 huevos cocidos
- 150 g corazón de palma
- c.s. sal y pimienta
- c.s. aceite vegetal
Herramientas
- 1 Molde molde de 22 cm
Pasos
Para la masa unir la harina con el aceite (o mantequilla), añadir el huevo, la sal, el agua. Amasar, cubrir y dejar reposar durante 1 hora.
Para el relleno añadir un chorrito de aceite en una sartén, sofreír el ajo, añadir la salchicha toscana en trozos, el lomo de cerdo, y el pollo. Unir la cebolla, el tomate y finalmente el caldo (opcional 1 cucharadita de cúrcuma).
Dejar cocinar hasta que la mezcla se seque (aproximadamente 20 minutos).
Dividir la masa en un molde de 20 cm (si se usa uno individual) una parte como base, luego añadir la mitad del relleno, el queso, las aceitunas, los huevos cocidos desmenuzados, el corazón de palma, sal y pimienta, la otra mitad del relleno y cubrir con otra parte de masa.
Sellar, pincelar con huevo batido.
Cocinar en horno a 180 grados durante 30 minutos.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Qué es el pequi?
Con el nombre científico: Caryocar brasiliense, es una fruta típica del Cerrado, cuya nomenclatura proviene de Tupi y significa «piel perezosa».
Su fruto es del tamaño de una manzana y tiene una cáscara verde. En el interior, hay un grumo cubierto por una pulpa comestible suave y amarilla. Bajo la pulpa hay una capa muy fina de espinas, por lo que cuando se muerde el pequi cocido, es necesario tener cuidado.
Bajo las espinas hay una almendra suave y sabrosa.¿Cuál es la diferencia entre empadão y torta salgada?
No hay diferencias.
