Bollitos con harina de espelta integral, aromáticos y crujientes son excelentes rellenos con embutidos y quesos. He elegido una harina de espelta integral ecológica de una pequeña empresa agrícola molida a piedra, una harina muy rústica y sabrosa.

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Dificultad: Media
Costo: Medio
Tiempo de reposo: 2 Horas 30 Minutos
Tiempo de preparación: 25 Minutos
Métodos de Cocción: Horno
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Todas las estaciones

Ingredientes

250 g harina de espelta integral
200 g harina Manitoba
350 g agua
5 g levadura de cerveza comprimida
12 g sal

Herramientas

1 Amasadora
1 Bandeja

Pasos

En el bol de la amasadora, verter las harinas.
Disolver la levadura en un poco de agua tibia.
Añadir a las harinas y poner en marcha la máquina.
Añadir gradualmente el agua hasta que se absorba completamente.
La masa final debe ser lisa y elástica.
Finalmente añadir la sal y seguir amasando durante otros 5 minutos.
Cubrir el bol con film transparente y dejar crecer hasta que doble a 27°C, aproximadamente 1 h.
La masa será muy suave, pero si se trabaja bien y se liga no resultará pegajosa.
Tras el levado, volcar la masa sobre una superficie de trabajo enharinada.
Dar 2 vueltas de pliegues cada 30 minutos.
Dividir la masa en tres partes y formar rollos de unos 50 cm de largo.
Cortar triángulos y transferir a una bandeja enharinada.
Dejar crecer hasta que doble, unos 30 minutos.
Hacer cortes superficiales antes de hornear.
Hornear en horno precalentado a 200°C durante unos 15 minutos.
Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.