El Salpicón de Res es una ensalada mexicana con ternera desmenuzada (carne, con tomates, aguacate, cebolla, lechuga y a menudo rábanos, aceitunas y chiles.
Aliñada con un aliño a base de: vinagre, aceite, sal y orégano.
Se encuentra principalmente en la parte norte de México, en el Norte. En Sinaloa, el plato es rico en verduras: patatas, zanahorias, cebollas e incluso judías verdes.
Se trata de una receta de aprovechamiento, donde el ingrediente principal no es la carne (normalmente se usa carne de res hervida sobrante), sino su aliño.
Existen muchas recetas diferentes de salpicón en diferentes partes de América Latina: Nicaragua, Guatemala y otras cocinas de América Central.
Las recetas pueden incluir diferentes tipos de carne, pescado y verduras: salpicón de mariscos, de cangrejo, salpicón de cerdo, salpicón de atún y más. En el blog ya está la de pulpo, pero en la versión española, que es ligeramente diferente a la mexicana.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Hervido
- Cocina: Mexicana
- Estacionalidad: Todas las temporadas
Ingredientes
- 1 kg pecho de res (o falda)
- 2 cebollas
- c.s. tomates
- c.s. lechuga (opcional)
- c.s. rábanos (opcional)
- c.s. chiles Jalapeño (opcional)
- c.s. aceitunas (opcional)
- 1 aguacate
- 1 diente ajo
- c.s. aceite de oliva
- c.s. orégano
- c.s. sal y pimienta
- 2 limones
- 3 cucharadas vinagre de vino blanco
Pasos
Para la carne pueden utilizar un trozo de carne de res hervida sobrante o prepararla hirviendo el trozo después de cubrirlo con agua, cebolla, dientes de ajo, laurel, granos de pimienta, semillas de comino y orégano, llevándolo a ebullición a fuego alto. Reducir inmediatamente el fuego a medio y cocinar a fuego lento durante 2,5/3,5 horas o hasta que se desmenuce. Añadir más agua si es necesario para que siempre esté cubierto de líquido.
Desmenuzar la carne cuando todavía esté caliente.
Desmenuzar la carne con las manos o usando dos tenedores para dividir la carne en 2 o 3 piezas si se ha cocido un trozo de res entero.
(Yo hice una versión a medio camino entre la mexicana y la española, cortando la carne en cubos, pero es más correcto desmenuzarla finamente).
Preparar el aliño: mezclar el aceite de oliva, el vinagre y el jugo de limón. Aliñar con sal, pimienta y orégano.
Mezclar la carne y la cebolla cortada en juliana muy fina, con el aliño.
Agregar los tomates, el chile, (la lechuga, los rábanos y las aceitunas) mezclando todo.
Disponer las rodajas de aguacate sobre la ensalada.
Frecuentemente acompañado de tostadas, yo lo serví con tortillas y totopos (nachos).
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cuál es la diferencia entre el salpicón español y el mexicano?
El Salpicón de vaca, muy extendido en España, se prepara con carne y panceta, aliñado con aceite de oliva y vinagre.
En México se ha adaptado con los ingredientes típicos de la gastronomía local.
En la cocina mexicana y centroamericana, el término se refiere a una mezcla de ensalada que contiene carne finamente cortada o picada, cebolla, orégano, chile serrano, aguacate, tomates y vinagre.
A menudo se presenta sobre tostadas, tacos o como relleno de chiles poblanos.
En Honduras se utiliza carne de conejo.
En la cocina colombiana, el salpicón es una bebida de cóctel de frutas a base de sandía y/o jugo de naranja y agua con gas.
Más al sur, en países como Venezuela, se prepara comúnmente con mariscos y limón en lugar de vinagre.
