Notas

Si no tienes experiencia con masas muy hidratadas, reduce la cantidad de agua a 350 gramos: así la masa será más fácil de manejar. Tendrás una hidratación inferior, pero un resultado igualmente excelente. Una vez que te familiarices con las masas de alta hidratación, podrás subir al siguiente nivel.

Para la doble cocción, puedes usar la sartén o la cacerola que prefieras; lo importante es que tenga un fondo grueso y pesado similar a la que ves AQUÍ. Va bien una alternativa económica; lo importante es que no sea una sartén de las ligeras.

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