El bocadillo de filete Flat Iron es un bocadillo de carne a base de Flat Iron steak, un filete obtenido del sombrero del cura.
El sombrero del cura es un corte del hombro del bovino, bastante magro, caracterizado por una capa de tejido conectivo que atraviesa centralmente toda la pieza de carne, un clásico de la cultura culinaria italiana, tradicionalmente utilizado para la preparación de asados, estofados y cocido.
En la nomenclatura internacional se conoce como Top blade, de donde se obtienen dos tipos de filetes:
– top blade steak, es decir, su corte en trozos, cada uno con una porción de vena en el centro;
– flat iron steak, dos filetes anchos y finos obtenidos recortando la carne superior e inferior a lo largo de la vena, que luego se descarta.
El bocadillo de filete Flat Iron forma parte del grupo de bocadillos de carne, es decir, un bocadillo preparado con un filete que ha sido asado o frito, cocido a la parrilla o sellado en sartén, y luego servido en pan o en un bocadillo como:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 1 bocadillo
- Métodos de Cocción: Parrilla, Horno
- Cocina: Americana
- Estacionalidad: Todo el año
Ingredientes
- 200 flat iron steak
- 1/2 pimiento rojo
- 1/2 cebolla roja
- c.s. cheddar
- c.s. aceite de oliva
- c.s. sal y pimienta
- 1 bocadillo (tipo mini-baguette)
- c.s. mantequilla
Pasos
Calentar el aceite y sofreír la cebolla y el pimiento cortados finamente.
Cuando estén dorados y tiernos, trasladarlos a un plato.
En la misma sartén, añadir la mitad de la carne cortada en tiras y si es necesario añadir un poco de aceite.
Ajustar de sal y pimienta.
Cocinar hasta dorar, luego transferir la carne al plato con los pimientos y las cebollas.
Repetir el proceso con la carne restante.
Volver a poner al fuego y transferir todas las verduras cocidas y la carne a la sartén.
Añadir el cheddar y cubrir para permitir que el queso se derrita.
Cortar el bocadillo, pero no separarlo.
Untar ligeramente con mantequilla el interior y colocarlo abierto, sobre una bandeja o en una sartén caliente, o tostar en un horno precalentado a 180° durante unos minutos.
Rellenar el bocadillo.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cuáles son otros bocadillos de carne?
Entre los más conocidos: cheesesteak, italian beef sandwich, French dip, roast beef sandwich, Beef on weck y Steak bomb.
¿Cómo asar un Flat Iron Steak?
Después de limpiarlo, secarlo con papel de cocina, masajearlo con aceite de oliva y espolvorearlo con un rub.
Calentar la parrilla a alta intensidad. Asar durante un par de minutos a cocción directa hasta alcanzar una alta cauterización. Comprobar el grado de cocción, luego girarla hasta alcanzar 45°/48° C internos. Dejar reposar unos minutos, cortar contra la fibra, espolvorearla con sal.
