La hamburguesa de algas es un bocadillo de mi invención, creado para la sexta edición de la sección «Giro del mundo en 15 bocadillos».
Se trata de una hamburguesa de pescado con un patty a base de: gambas, algas (seaweed en inglés) Nori, sal ahumada marrón y nueces de macadamia.
Servido dentro de un pan foccacia, acompañado de mantequilla aromatizada con chalota y alga kombu.
La alga nori es un tipo de alga roja muy común en Japón, conocida en todo el mundo por su uso en la preparación del sushi: el hosomaki es de hecho el característico bocado de arroz con un ingrediente central envuelto en alga nori.
Alga kombu forma parte del grupo de algas marinas marrones, es de color marrón oscuro y se recoge a mano en las aguas frente a la costa sureste de Hokkaido, en Japón.
Se encuentra en el mercado en forma de hojas secas, que se deben remojar durante unos 20 minutos y luego cocer durante otros 20-30 minutos, o en forma de polvo.
En el blog encontrarás otras hamburguesas de mi invención:
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 1 bocadillo
- Métodos de Cocción: Hornillo
- Cocina: Contemporánea
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 150 g gambas (peso de las gambas ya limpias)
- 3 g alga nori (en copos)
- 50 g nueces de macadamia
- q.b. pimienta
- q.b. sal ahumada marrón
- 1 bocadillo foccacia
- q.b. aceite de oliva virgen extra
- 250 g mantequilla clarificada
- 1 hoja alga kombu
- 1 chalota
Pasos
Preparar el patty: mezclar las gambas (limpias) cortadas con el alga nori, la pimienta, la sal ahumada y las nueces de macadamia picadas. Mezclar y amalgamar.
Formar la hamburguesa con la ayuda de un cortapastas.
Colocar en la nevera durante al menos 1 hora.
Para la mantequilla aromatizada: ablandar la mantequilla, dejándola fuera de la nevera durante al menos 1 hora.
Picar finamente la chalota.
Dejar en remojo durante unos 20 minutos el alga kombu y luego cocer durante otros 20-30 minutos en agua hirviendo. Dejar enfriar y picar.
Unir todos los ingredientes.
Extender la mantequilla sobre una hoja de film transparente, enrollar como un caramelo hasta formar un cilindro. Colocar en la nevera para que se endurezca.
En una sartén con un poco de aceite, cocinar la hamburguesa de pescado durante unos minutos por cada lado.
Tostar el pan.
Untar con mantequilla aromatizada.
Servir la hamburguesa dentro del pan con un generoso trozo de mantequilla aromatizada por encima, para que se derrita.
Yo he utilizado los productos de Roma Fine Food: alga nori en copos, alga kombu en hojas secas y sal ahumada marrón.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
Además de para el sushi, ¿cómo se puede utilizar el alga nori?
Como snack crujiente, en sopas, con arroz, con verduras y ensaladas.
¿Cómo se usa el alga kombu en la cocina?
Se utiliza en la cocina japonesa para muchas preparaciones tradicionales como el caldo dashi (con la que viene en polvo o granulada) o la sopa de miso.
Se puede usar en la cocción de legumbres para hacerlas más suaves y digeribles, y también en la cocina macrobiótica.¿Qué otra alga se puede encontrar fácilmente y utilizar en la cocina?
El alga wakame, otra alga marina marrón. También se puede añadir a la sopa de miso. O servida como adición a la ensalada.
En Japón se pueden encontrar algas wakame frescas en los mercados, mientras que las que se exportan son secas.
