El Seaweed burger es un bocadillo de mi invención, creado para la sexta edición de la sección «Vuelta al mundo en 15 bocadillos».
Se trata de una hamburguesa de pescado con un patty a base de: gambas, algas (seaweed en inglés) Nori, sal ahumada marrón y nueces de macadamia.
Servida dentro de un pan tipo focaccia, acompañada de mantequilla aromatizada con chalota y alga kombu.
El alga nori es un tipo de alga roja muy extendida en Japón, conocida en todo el mundo por su uso en la preparación del sushi: el hosomaki es, de hecho, el característico bocado de arroz con un ingrediente central envuelto en alga nori.
El alga kombu forma parte del grupo de algas marinas pardas, es de color marrón oscuro y se recolecta a mano en las aguas frente a la costa sudoriental de Hokkaido, en Japón.
Se encuentra en el comercio en forma de hojas secas, que hay que dejar en remojo unos 20 minutos y luego cocer otros 20-30 minutos, o bien en forma de polvo.
En el blog encontrarás otras hamburguesas de mi invención:
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Tiempo de cocción: 5 Minutos
- Porciones: 1 bocadillo
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Contemporánea
- Estacionalidad: Todo el año
Ingredientes
- 150 g gambas (peso de las gambas ya limpias)
- 3 g alga nori (en copos)
- 50 g nueces de macadamia
- al gusto pimienta
- al gusto sal ahumada marrón
- 1 pan tipo focaccia
- al gusto aceite de oliva virgen extra
- 250 g mantequilla clarificada
- 1 hoja alga kombu
- 1 chalota
Pasos
Preparar el patty: mezclar las gambas (limpias) troceadas con el alga nori, la pimienta, la sal ahumada marrón y las nueces de macadamia picadas. Mezclar y amalgamar.
Formar la hamburguesa con la ayuda de un cortapastas.
Reservar en el frigorífico al menos 1 hora.
Para la mantequilla aromatizada: ablandar la mantequilla dejándola fuera del frigorífico al menos 1 hora.
Picar finamente la chalota.
Dejar en remojo el alga kombu durante unos 20 minutos y luego cocerla otros 20-30 minutos en agua hirviendo. Dejarla enfriar y picarla.
Unir todos los ingredientes.
Extender la mantequilla sobre film transparente, enrollarla en forma de caramelo hasta formar un cilindro. Guardar en el frigorífico para que se endurezca.
En una sartén con un chorrito de aceite, cocinar la hamburguesa de pescado unos minutos por cada lado.
Tostar el pan.
Untar con la mantequilla aromatizada.
Servir la hamburguesa dentro del pan con un generoso trozo de mantequilla aromatizada encima, para que se derrita.
Yo he utilizado los productos de Roma Fine Food: alga nori en copos, alga kombu en hojas desecadas y sal ahumada marrón.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
Además del sushi, ¿cómo se puede usar el alga nori?
Como snack crujiente, en sopas, con arroz, con verduras y ensaladas.
¿Cómo se usa el alga kombu en la cocina?
Se usa en la cocina japonesa para muchas preparaciones tradicionales como el caldo dashi (con la kombu en polvo o granulada) o la sopa de miso.
Puedes usarla en la cocción de legumbres para hacerlas más tiernas y digestibles, y también en la cocina macrobiótica.¿Qué otra alga se puede encontrar fácilmente y utilizar en la cocina?
El alga wakame, otra alga marina parda. Se puede añadir también a la sopa de miso o servirla como complemento en ensaladas.
En Japón se pueden encontrar wakame frescas en los mercados, mientras que las que se exportan están desecadas.
