Preparación

• Está rellena con espinacas.

  Pon las espinacas en remojo por media hora.
  Lávalas cuidadosamente bajo agua corriente para eliminar restos de tierra y arena.
  Déjalas escurrir en un colador.

  Córtalas en trozos.
  Añade una pizca de sal.
  Exprime las espinacas con las manos enérgicamente para extraer el jugo [que puedes guardar para preparar una buena pasta casera con espinacas].

  

• Muele la pimienta.
  Según tu gusto puedes añadir al relleno: aceitunas negras y tomates secos, provola ragusana o queso primo sale en trozos, salchicha preferentemente desgrasada, pasas [no recomendadas en caso de hiperglucemia], nueces.
  Añade un hilo de aceite de oliva virgen extra y mezcla.

  

• Para la masa para scacce ragusanas sin levadura, sigue las instrucciones del siguiente párrafo: masa scacce ragusanas con levadura pero
  – no añadir levadura;
  – añadir una pizca de bicarbonato.

  Amasa y deja reposar la masa a temperatura ambiente por aproximadamente una hora.

  Transcurrido este tiempo, tu masa sin levadura estará lista para usar.

• Calienta el agua – debe estar tibia, no caliente – y disuelve la levadura en el agua tibia.

  Vierte en el bol de la amasadora la sémola o la sémola integral y el aceite y acciona la amasadora a velocidad 1.
  Prosigue el trabajo a velocidad 2 por unos 10 minutos:
  – añadiendo poco a poco el agua en la que has disuelto la levadura;
  – añadiendo la sal a mitad de trabajo, para evitar el contacto directo con la levadura;
  hasta obtener una masa elástica y firme.

  Transfiere la masa a una superficie de trabajo y amásala brevemente a mano formando un bollo.

  Espolvorea el fondo de un bol con un poco de sémola y coloca el bollo dentro.
  Sella el bol con una tapa o envolviéndolo con film transparente.
  Guárdalo en un lugar fresco y oscuro.

  a 4 horas de la masa
  Vuelca la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada con un poco de sémola.
  Trabájala unos minutos a mano y dale de nuevo forma de bollo.
  Colócala de nuevo en el bol, séllelo y guárdelo en el mismo lugar.

  a 24 horas de la masa
  * después de 24 horas la masa debería haber duplicado su tamaño o casi;
  la fermentación depende de varios factores como la harina, la levadura y las condiciones ambientales.

• Vuelca la masa fermentada sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada con un poco de sémola.
  Trabájala unos minutos a mano para devolverle elasticidad.

  

• Divide la masa en 4 bollos o en bollos de 120-150 g aproximadamente y según las dimensiones que desees dar a tus scacce.

  Forra una bandeja de horno con un hoja de papel para horno en la que colocar las scacce.

  Extiende cada bollo con el rodillo, ayudándote con un poco de sémola, hasta obtener un disco de masa con un grosor de aproximadamente 0,3-0,4 cm.

  Es una alternancia de enharina, extiende, enharina, extiende, gira y así sucesivamente.

  * para una forma regular corta el disco ayudándote con un bol o un plato, una tapa o un cortador de galletas.

• Distribuye el relleno de verduras sobre la mitad del disco dejando libres los bordes.
  Dobla es decir, voltea la mitad del disco vacío sobre la mitad del disco relleno cerrando como un calzone.
  Sella los bordes con los dedos.
  Gira el borde sobre sí mismo obteniendo el característico riefico o simplemente cierra como si fuera un calzone.

  Pincha la scaccia con un tenedor en varios puntos.
  * el truco de la abuela: si has preparado scacce con rellenos diferentes, pínchalas con el tenedor bordando las iniciales del relleno ejemplo: S de espinacas.

• [imágenes paso a paso válidas para cada tipo de relleno].

  Colócala en la bandeja.

• Ajusta el horno como sigue:
  – temperatura 180°C;
  – modo ventilado.

  Precalienta bien.
  Cocina por 45 minutos y verifica la cocción.
  * los tiempos y temperaturas pueden variar según el horno y el tamaño de las scacce.

  Si deseas un aspecto menos rústico, barniza la superficie de las scacce pincelándolas con un hilo de aceite de oliva virgen extra en crudo.

• Tus scacce ragusanas con espinacas están listas.

  Excelentes tanto calientes como frías pero te recomiendo que esperes a que estén tibias.

  ¡Buen provecho!

  
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• Si el relleno incluye también queso o salchicha preferentemente desgrasada la scaccia con espinacas es un plato completo, añade tu porción de verduras así compondrás una comida equilibrada o plato único que ayuda a mantener estable la glucemia.

• Puedes consultar la colección completa haciendo clic en el siguiente enlace: scaccia ragusana: masa, tipos, sabores.