Pasos

• Verter en una cacerola, la mantequilla, el agua, la leche, la sal y el azúcar y llevar a ebullición.
  Cuando la mantequilla esté completamente derretida, retirar del fuego y añadir toda la harina tamizada, mezclando bien para evitar la formación de grumos.
  Volver a poner al fuego y dejar secar durante 1 o 2 minutos. La masa estará lista cuando comience a despegarse de la cacerola.

  Transferir la mezcla a un bol o a la amasadora y mezclar con una batidora para enfriar durante unos 2 minutos.
  Añadir los huevos, uno a uno, esperando que se absorban en la masa antes de añadir el siguiente.
  Antes de añadir el último huevo, comprobar que la mezcla esté suave y si al usar un cucharón la masa forma un triángulo al verterse, significa que está lista, de lo contrario, se deberá añadir el último huevo, siempre gradualmente.

  Transferir a una manga pastelera y formar los bignè en una bandeja ligeramente engrasada. No utilizar papel de horno, es preferible una hoja de silicona.
  Cocinar en horno estático a 200°C durante unos 30 minutos con la puerta del horno entreabierta, pon una bolita de papel de horno entre la puerta y el horno, una vez cocidos, apagar el horno y dejarlos enfriar en el horno con la puerta entreabierta.

  Rellenar al gusto.