La Pita Krompiruša («la pita rellena de patatas»), o Pita Savijača («la pita enrollada»), es una receta típica de la actual Bosnia-Herzegovina.
La pita es un plato dulce o salado a base de masa enrollada fina con un relleno (carne, queso, verduras, frutas).
En el idioma serbio, la palabra «pita» se clasifica como un turquismo de origen griego y significa un plato hecho de masa más o menos fina, en el que se enrolla el relleno.
Al igual que la palabra berek o börek se usa para los mismos platos, pero en turco.
En general, las «pita» pueden clasificarse según el tipo y método de estirado de la masa quebrada, según el método de formación, y según el tipo de relleno.
Los dos tipos fundamentales son: aquellas a base de masa filo y aquellas a base de masa hojaldrada, como la Pita Krompiruša.
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Esteuropea
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 500 g harina
- 300 ml agua
- c.s. sal
- 900 g patatas
- 1 cebolla
- c.s. sal y pimienta
Pasos
Para la masa: mezclar la harina con la sal y añadir el agua tibia.
Trabajar la masa.
Para el relleno: rallar las patatas. Sofreír la cebolla en aceite vegetal, añadir las patatas, la sal y la pimienta.
Cocinar durante 10 minutos.
Extender la masa finamente. Añadir el relleno en la mitad de la masa y enrollar sobre sí misma (como si fuera un caracol).
Cocinar en el horno a 200° durante 35 minutos.
Servir acompañada de yogur.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cuántas «pita» existen en la cocina balcánica?
En los países de los Balcanes occidentales, así como en toda Serbia, se producen muchos tipos de «pita». Así que, por ejemplo, asociamos el burek a la cocina turca, bosnia y serbia del sur.
Banica es característica de la cocina búlgara.
Gibanica y užumara son especialidades de Šumadija.¿Cuáles son las «pita» a base de masa filo?
El burek, gibanica, rjumara, banica, ačak-pita, mantije, pita con carne a base de crosta de katmer y baklava.
Se preparan disponiendo las hojas de masa filo una sobre otra y rellenándolas con carne, queso, verdura o fruta.
Gibanica se hace más a menudo con queso (gibanica jjumara) o verduras, espinacas o acelgas.
En Bosnia-Herzegovina el burek es solo con carne, mientras que cualquier otro relleno tiene un nombre especial, es decir, queso, zeljanica, krompirusha, pastel con manzanas o cerezas, etc.
En Novi Sad, cuando se dice solo burek, generalmente se entiende que es con queso, mientras que en Belgrado siempre hay que especificar con qué lo quieres en el burek, porque también hay uno vacío.¿Qué tipo de plato es la pita?
Las pitas con relleno salado pueden servirse como entrante caliente o frío acompañado de yogur, aunque la regla gastronómica es servirlas al final de la comida.
Las pitas dulces se sirven calientes o frías solo al final de la comida.
Se sirven en platos especiales, de los cuales se toman piezas y se comen en platillos, con tenedor y cuchillo.¿La Pita no es un pan griego?
En Grecia y en los países del Medio Oriente, este término se usa para referirse a una forma de panes delgados y redondos, que pueden rellenarse con carne, verduras y otros alimentos.
