La Schnietzel es:
▶ la chuleta italiana, del diminutivo de sniz, ‘rebanada’, de hecho es una rebanada de carne generalmente golpeada, empanada y luego frita.
▶ Es escalope en Francia y España, panado en Portugal, tonkatsu en Japón, kotlet schabowy en Polonia, milanesa en América Latina, chuleta valluna en Colombia, echicken-fried steak o pork tenderloin en los EE.UU.
▶ La más conocida es seguramente la austriaca Wienerschnietzel: popular plato vienés a base de ternera y tradicionalmente guarnecida con una rodaja de limón y ensalada de patatas aderezada con perejil, aceite, vinagre y cebolla.
▶ Luego está la Rahm Schnietzel mucho más popular en Suiza, donde también es popular el cordon bleu (dos rebanadas de chuleta rellenas de queso, Emmental o gruyere, y una rodaja de jamón).
❓¿Pero cuáles son las diferencias?❓
🇦🇹Wienerschnietzel es de ternera empanada primero en harina, luego en huevo y luego en pan rallado y frita en manteca de cerdo o mantequilla.
🇨🇭Rahm schnietzel puede ser de ternera o de cerdo (lomo, costillar o lomo), empanada solo en harina, frita en aceite y mantequilla y siempre acompañada de una salsa a base de nata y pimienta llamada Rahm-sauce (si se le añaden champiñones se convierte en Jägerschnitzel – alemán).
A continuación las recetas de ambas.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Fritura
- Cocina: Europea
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 500 g bistecs de ternera
- 2 huevos
- c.s. harina
- c.s. sal
- 1 limón
- c.s. mantequilla (o manteca de cerdo)
- 500 g bistecs de ternera o cerdo
- c.s. harina
- c.s. mantequilla (o aceite de semillas)
- 100 ml nata para cocinar
- 400 ml caldo de verduras
- 25 g mantequilla
- c.s. vino blanco seco
- c.s. sal
Pasos
Golpear la carne, empanarla primero en harina, luego en los huevos batidos con sal, luego en pan rallado.
Freírla en mantequilla o manteca de cerdo.
Servir con una rodaja de limón encima, acompañada de lechuga y ensalada de patatas hervidas aderezadas con vinagre, cebolla, aceite y perejil.
Salpicar e enharinar la carne, freírla en aceite o mantequilla.
Preparar la salsa mezclando, al fuego, la nata, la pimienta, la mantequilla, el caldo y el vino blanco, hasta espesarla.
Añadir la salsa sobre la chuleta y espolvorear eventualmente con perejil.
Puedes encontrar la Rahmsauce ya lista también en línea.
