Bariis iskukaris, plato también llamado Isku-dheh karis, significa literalmente «cocido mezclado juntos»; bariis es arroz y iskukaris significa cocido.
Es un bol de arroz especiado (la especia principal es xawaash, una mezcla somalí) enriquecido con un estofado de carne (cordero o pollo o cabra) y verduras.
▶ Es un plato nacional de Somalia popular en bodas, pero se sirve universalmente como parte de una comida diaria.
▶ A menudo se sirve en una olla de barro llamada baris dhari.
👉 Se asemeja al pulao indio del cual encuentras la receta en el blog, pero en lugar de usar caldo de verduras o agua para cocinar el arroz, este plato generalmente utiliza caldo de carne.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Estufa
- Cocina: Africana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 400 g arroz (de grano corto, no basmati)
- 60 ml aceite vegetal
- 2 cebollas
- 1 tomate
- 3 dientes ajo
- 1 canela en rama
- c.s. cilantro
- 800 ml caldo de carne
- 2 cucharaditas annatto
- 40 g pasas
- 1 patata
- 1/2 pimiento
- 700 g cordero (o cabra o pollo)
- c.s. sal
Pasos
Remojar el arroz y escurrir.
En una olla, preferiblemente de barro, sofreír la cebolla en el aceite, añadir el tomate, el ajo y la rama de canela. Ajustar la sal, incorporar el cilantro, 1 cucharadita de xawaash y el cordero (u otra carne).
Dejar sazonar unos minutos, añadir el arroz. No mezclar.
Cubrir con caldo de carne.
Cocinar durante 20 minutos.
Mezclar 1 cucharadita de achiote (o azafrán) con una cucharadita de agua y añadir al arroz.
Añadir las pasas remojadas en agua.
Cortar las patatas en bastones, añadir 1 cucharadita de achiote y freír en aceite durante 5/6 minutos. Reservar.
En el mismo aceite sofreír la cebolla y añadir el pimiento en rodajas.
Adornar el arroz con las patatas y los pimientos, y servir con plátano aparte.
Comparación con el Poke:
El Bariis iskukarus al igual que su homólogo hawaiano Poke, es un plato equilibrado.
Intentemos compararlos:
1️⃣ POKE, desde Hawái con:
PROTEÍNA, tempeh marinado con salsa de soja, aceite de coco, lima, jengibre y jarabe de arce, y luego a la parrilla;
VERDURA, rúcula y col roja
CEREAL, arroz gohan (arroz glutinoso cocido al vapor)
GRASA, aguacate
Aderezo: salsa de soja
Se come con cubiertos o palillos.
2️⃣BARIIS ISKUKARIS, desde Somalia con:
PROTEÍNA, carne de cordero
VERDURA, pimiento y patata cocinados al horno (en vez de fritos)
CEREAL, arroz basmati cocido por absorción
GRASA, aceite de sésamo
Adición de mezcla de especias llamada xawaash y pasas.
Se come con las manos con la ayuda de una rodaja de plátano, o con tenedor.
Las diferencias entre los dos:
– el cereal en el poke se suele servir frío o tibio
– estéticamente el poke se sirve con cada elemento separado y encima del cereal.
Pueden ser servidos en un bowl.
