La Louise cake, o lady’s caprice, es un pastel originario de Nueva Zelanda.
Dado que la repostería no es muy elaborada en Nueva Zelanda, la Louise cake es probablemente una herencia de los colonos británicos que se establecieron en Nueva Zelanda tras las expediciones del Capitán Cook.
Hay quienes dicen que fue creada para la boda de la hija de la reina Victoria, la princesa Louise.
Se sirve tradicionalmente en forma de cuadrados o rectángulos.
El pastel inglés Bakewell es ciertamente un pariente cercano; la diferencia es que en el Bakewell el merengue de coco se sustituye por crema de almendras.
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 10/12 piezas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Neozelandesa
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para un molde rectangular de 30×25:
- 125 g mantequilla
- 110 g azúcar
- 5 yemas
- 300 g harina
- 2 cucharaditas levadura en polvo para postres
- 1 cucharadita vainilla
- 5 claras
- 280 g azúcar
- 180 g coco rallado (rapé)
- 1/2 cucharadita vainilla
- 160 g mermelada de frambuesa (o fresa)
Herramientas
- 1 Molde rectangular
Pasos
Para la masa: trabajar la mantequilla con el azúcar, añadir las yemas, la vainilla, la harina y la levadura.
Cubrir el molde presionando la masa para una altura de aproximadamente 1,5 cm.
Cocinar a 160°C durante 20 minutos.
Para el merengue: batir las claras, añadir el azúcar, el coco y la vainilla. Mezclar con la ayuda de una espátula.
Untar la base con la mermelada, añadir el merengue y cocinar otros 30/35 minutos.
Cortar en cuadrados y servir.
El Capitán Cook fue un navegante inglés (Marton, Yorkshire, 1728 – is. Sandwich 1779). Participó en varias expediciones para la Sociedad Real, descubriendo en Nueva Zelanda (1770) el estrecho que lleva su nombre.
