¿Tienes ganas de un primer plato cremoso, con un sabor intenso y un toque gourmet? Este risotto cremoso de scamorza con speck crujiente y whisky es la receta perfecta para ti. Inspirado en una creación del chef Fabio Campoli, es un plato que sorprende por su sencillez e intensidad. ¿El secreto? Un toque de whisky escocés y la combinación irresistible de speck crujiente y scamorza ahumada. Perfecto para una cena especial o para consentirte el fin de semana. Te explico paso a paso cómo hacerlo en casa, con algunos consejos útiles para obtener un resultado de restaurante!
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4Personas
- Métodos de Cocción: Hornillo
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las temporadas
Ingredientes
- 240 g Arroz
- 2 vasitos Whisky Escocés turba (he usado un Ballantine's)
- 1 l Caldo (solo de apio)
- 100 g Scamorza ahumada
- 80 g Speck (cortado en juliana)
- 1 vaso Vino blanco seco
- 20 g Mantequilla
- c.s. Sal
- c.s. Pimienta negra
Herramientas
- 1 Cacerola
- 1 Olla
- 1 Sartén
- 1 Colador
- 1 Cuchillo
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchara de madera
- 1 Cucharón
- 1 Rallador opcional
- 1 Báscula de cocina
Procedimiento
Pon a hervir algunas ramas de apio en 1 litro de agua durante al menos 20 minutos. Cuela y mantén el caldo caliente. Alternativamente, usa un buen caldo vegetal ya preparado o en polvo.
Corta el speck en juliana y ponlo en un plato con el vino blanco. Deja reposar durante 30 minutos. Este paso ayuda a equilibrar el sabor salado y hacerlo más aromático.
En una cacerola grande, derrite la mantequilla. Agrega el arroz y tuéstalo durante un par de minutos, hasta que se vuelva translúcido. Esto ayuda a mantener los granos bien separados.
Desglasa con el whisky y deja evaporar el alcohol. Añade una nota intensa y envolvente al plato. Luego, continúa la cocción agregando el caldo caliente poco a poco, removiendo de vez en cuando.
Escurre el speck del vino (deja solo un hilo) y dóralo en una sartén sin añadir grasas. Ten cuidado de no quemarlo: debe estar crujiente, pero no amargo!
Al terminar la cocción (tomará alrededor de 15-18 minutos), apaga el fuego y añade la scamorza ahumada en cubos. Remueve enérgicamente hasta obtener una consistencia cremosa y filamentosa.
Ajusta la sal y la pimienta. Sirve inmediatamente decorando cada plato con el speck crujiente recién preparado.
Consejos
Whisky: si no tienes el turba, usa de todas formas un whisky con notas aromáticas intensas. El Ballantine’s funciona bien, pero si te gustan los sabores ahumados, prueba un Laphroaig o Ardbeg.
Scamorza: prefiere la ahumada para un contraste de sabor más interesante, pero también sirve una mozzarella bien escurrida.
Caldo: si usas cubo, mejor elige uno delicado para no cubrir el sabor del whisky.
Variaciones
Vegetariano: sustituye el speck por champiñones salteados o chips de puerro.
Más rico: añade una nuez de gorgonzola junto con la scamorza para un toque aún más delicioso.
Preguntas frecuentes – Risotto cremoso de scamorza con speck crujiente y whisky
¿Puedo prepararlo con antelación?
Mejor no: el risotto se disfruta recién hecho para apreciar al máximo la cremosidad y la filatura de la scamorza.
No tengo whisky, ¿puedo usar otro?
Puedes omitirlo o sustituirlo con un licor aromático como el brandy, pero el resultado será diferente.
¿Puedo usar otro tipo de arroz?
Sí, pero elige variedades adecuadas como Vialone Nano o Roma. Evita los arroces de grano largo.
Un risotto cremoso, con un corazón filamentoso y ese toque ahumado que conquista al primer bocado. El aroma del whisky, el speck crujiente, la scamorza que se derrite… cada cucharada es un pequeño lujo. Prepáralo para una cena en familia o cuando quieras impresionar con algo especial sin complicarte la vida.
