Risotto cremoso con espárragos: un primer plato primaveral fácil y rápido.
El risotto cremoso con espárragos es un primer plato sencillo de preparar, perfecto para la temporada de primavera. Los espárragos, con su sabor delicado y ligeramente amargo, se combinan perfectamente con la cremosidad del arroz y el toque de parmesano reggiano. Este plato es ideal para un almuerzo o cena en familia, pero también para una ocasión especial.
La receta que os propongo hoy es la receta tradicional del risotto cremoso con espárragos de mi familia. La que mi madre ponía en la mesa cada primavera para el almuerzo, le encantan mucho los espárragos.
Una receta sencilla que requiere pequeñas reglas para una excelente ejecución. Primero de todo, ingredientes de calidad: espárragos fresquísimos, un excelente arroz y algunos trucos para obtener un magnífico resultado final.
A continuación otras deliciosas recetas de risottos:
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 50 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano
- Energía 396,72 (Kcal)
- Carbohidratos 67,29 (g) de los cuales azúcares 3,43 (g)
- Proteínas 9,76 (g)
- Grasa 8,59 (g) de los cuales saturados 2,66 (g)de los cuales insaturados 1,43 (g)
- Fibras 2,89 (g)
- Sodio 989,68 (mg)
Valores indicativos para una ración de 428 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
- 300 g Arroz Carnaroli
- 300 g Espárragos
- 1 l Caldo vegetal
- 1/2 vaso Vino blanco seco
- Cebolla (1 pequeña)
- 2 cucharadas Aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas Mantequilla
- 4 cucharadas Grana Padano DOP
- 3 cucharadas Queso fresco para untar
- c.s. Sal
- c.s. Pimienta
- Sartén Tognana Great Stone Gris Juego de Tres Sartenes 20+24+28 cm, Aluminio forjado
- Olla Lagostina Sfiziosa Juego de Ollas Inducción, Gas y Horno en Acero Inox 18/10, 24 Piezas, Fondo Lagoseal Plus, Batería de Ollas con 5 Cazuelas, 3 Ollas, Calientaleche, 8 Tapas, 7 Utensilios de Cocina
- Tabla de cortar WENKO Tabla de cortar Bambú M – Tabla de cocina, tabla con agujero de agarre, delicada con los cuchillos, Bambú, 28 x 0.8 x 20 cm, Marrón
- Cucharas de madera MADE IN ITALY Cucharones de Madera de Haya
Comencemos preparando 1 lt de caldo vegetal y reservad.
Limpiad los espárragos, raspando con un cuchillo afilado la parte más dura de los tallos, hasta obtener tallos no demasiado duros. Separad las puntas de los espárragos de los tallos. En este punto, atad los tallos de los espárragos con un cordel de cocina y sumergidlos en una olla llena de agua fría, colocad las puntas en una cesta que pondréis encima de la olla con los tallos, de este modo se cocinarán al vapor. Poned la olla al fuego, cubrid con una tapa y dejad cocinar de 10 a 15 minutos. Dejad enfriar.
Una vez listos, rebanad los tallos, obteniendo trozos de espárrago de 6-7 cm, reservad y triturad el resto de los tallos con ayuda de la batidora, añadid 2 cucharadas de agua y el queso para untar, triturad hasta obtener una crema lisa. En este punto, tendréis la crema de espárragos, las puntas de espárragos y los trozos de espárragos, reservad todo.
Primero de todo, calentad el caldo. Picar la cebolla, ponerla en la sartén con aceite y 1 cucharada de mantequilla, dejad que la cebolla se dore, cuando esté dorada, añadid el arroz. Tostad el arroz durante aproximadamente 1 minuto a fuego vivo, removiendo continuamente. Añadid el vino blanco y dejad que se evapore a fuego alto, removiendo siempre. Añadid el caldo hasta cubrir el arroz, y añadid los trozos de espárragos, y a fuego un poco más bajo, continuad cocinando el risotto, de vez en cuando añadiendo 1 o 2 cucharones de caldo, para que el risotto no se seque.
A unos 7 minutos antes de que el arroz esté cocido, añadid la crema de espárragos, removed y continuad la cocción a fuego lento, añadiendo caldo si es necesario. Importante: solo cuando el risotto esté listo, por lo tanto el arroz esté cocido al dente y haya alcanzado la cremosidad adecuada, no demasiado líquido, no demasiado seco, añadid las puntas de espárragos, mezclad bien y dejad cocinar unos segundos. Apagad el fuego y añadid el grana, mezclad bien con el fuego apagado, añadid un trozo de mantequilla, remueve y corregid de sal y pimienta. Aquí está vuestro Risotto con espárragos listo, servid bien caliente.
Consejos para preparar el risotto cremoso con espárragos
Si os gusta un sabor más intenso, podéis añadir una pizca de nuez moscada al risotto. El risotto cremoso con espárragos puede acompañarse de un buen vino blanco seco, como un Sauvignon Blanc o un Pinot Grigio.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Qué arroz puedo usar para el risotto cremoso con espárragos?
Podéis utilizar también otros tipos de arroz para preparar este plato, como el Vialone Nano o el Arborio.
