El Bedfordshire clanger es un pudín, un bollo de corteza de manteca que puede estar relleno de hígado o cerdo y cebolla o de tocino y patatas (llamado «bacon badger» y típico de Buckinghamshire) u otra carne y verduras aromatizadas con salvia y otras hierbas.
Puede comerse caliente o frío.
Es un plato de Bedfordshire y de los condados ingleses adyacentes: Buckinghamshire y Hertfordshire.
A veces, uno de los extremos del alimento puede estar relleno de fruta o mermelada dulce y, según el «Bedfordshire Magazine» de los años 60, se llama:» ‘alf an’ ‘alf» (mitad y mitad), con el término «clanger» reservado solo a la versión salada.
La palabra «clanger» está relacionada con el término dialectal «clung», y se usa con el significado de «pesado» en relación a la comida.
Los clangers eran históricamente hechos por mujeres para que sus maridos los llevaran al trabajo agrícola como almuerzo: se ha sugerido que la corteza no estaba originalmente destinada al consumo, sino para proteger el relleno de las manos sucias de los trabajadores, como ocurre con los cornish pasties.
Tradicionalmente se cocía hirviendo en un paño como otros pudines de manteca.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 2 piezas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Inglesa
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 325 g harina
- 100 g manteca
- 50 g mantequilla
- 125 ml agua
- 2 huevo
- c.s. sal
- 225 carne picada de cerdo (o hígado)
- 1 cebolla
- c.s. salvia
- c.s. hierbas aromáticas
- c.s. aceite de oliva
- c.s. sal
Pasos
Para la masa: trabajar la harina con la sal, la manteca, la mantequilla. Añadir el agua y 1 huevo batido.
Para el relleno: mezclar la carne picada de cerdo con la cebolla, un chorro de aceite de oliva, la salvia y las otras hierbas aromáticas. Añadir verdura si se desea (guisantes u otra verdura). Ajustar de sal.
Sacar de la masa 2 rectángulos de 15×8, distribuir el relleno (pero no en toda la longitud), enrollar, cortar los extremos y sellar.
Pintar con un huevo batido.
Cocinar en el horno a 180°C durante 20 minutos.
