El Pasty de Cornualles es un plato típico de la cocina inglesa, se distingue por su forma de media luna y el borde doblado.
Es un pastel (empanadilla) originario de Cornualles.
Se prepara disponiendo un relleno de carne y verduras en una mitad de un círculo plano de masa quebrada, doblando por la mitad la masa para envolver el relleno en semicírculo y cerrando el borde curvado para sellar antes de la cocción.
La receta para un Pasty de Cornualles, según lo definido por su reglamento, incluye: carne de res (aunque las primeras recetas utilizaban carne de venado), cebolla, patatas y rutabaga en dados o picada gruesa junto con un condimento «ligeramente picante».
A veces se utiliza nabo, pero la receta requiere el uso de la variedad de rutabaga auténtica, no del nabo. También se desaprueba el uso de zanahoria en un Pasty de Cornualles tradicional, aunque aparece ocasionalmente en las recetas.
También se pueden encontrar Pastys dulces con ingredientes como: manzana e higo o chocolate y plátano, que son comunes en algunas zonas de Cornualles.
Primero comida de la nobleza, los pastys se hicieron famosos gracias a mineros, pescadores y campesinos.
En particular, son los mineros quienes deben su difusión en el mundo y la forma particular: las esposas los preparaban con el borde más grueso y rizado para permitir que los hombres comieran de manera segura, evitando contaminaciones. Estos, de hecho, calentaban los pasteles con una vela encendida bajo un cubo de lata y los comían con las manos, arrojando finalmente la corteza lateral sucia de polvo de cobre y estaño.
En 2011, los pastys de Cornualles recibieron tanto la Denominación de Origen Protegida (DOP) como la Indicación Geográfica Protegida (IGP), por lo tanto deben cumplir requisitos muy específicos.
Estos requisitos son los siguientes:
– deben hacerse en Cornualles.
– Pueden contener solo carne de res, patatas, swede (rutabaga), cebolla, sal y pimienta. No se permite otra carne, otra verdura, ni otro condimento.
– Los ingredientes deben estar crudos cuando los pasteles se ensamblan y luego se cocinan lentamente.
– Los bordes deben ser sellados doblándolos de la manera tradicional de Cornualles.
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 3 Horas
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 6/7 piezas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Inglesa
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 400 g carne de res (entrecot o filete de lomo)
- 1 cebolla
- 300 g patatas
- 150 g rutabaga
- c/s sal y pimienta
- 1 huevo
- 500 g harina
- 125 g mantequilla
- 125 g manteca
- 175 ml agua
- c/s sal
Pasos
Unir la harina con la mantequilla y la manteca, ajustar de sal, añadir poco a poco el agua fría. Amasar y colocar en el frigorífico durante 3 horas.
Para el relleno: mezclar la carne en dados con la cebolla, las patatas en dados y la rutabaga cortada. Ajustar de sal y pimienta.
Sacar círculos de 20 cm de la masa para rellenarlos con el relleno.
Cerrar rizando el borde y sellándolo.
Pincelar con el huevo batido y hornear en horno ventilado a 165°C durante 50 minutos.
Las de arriba son las originales probadas durante nuestro viaje a Cornualles en diciembre de 2024, en el pueblo de Tintagel en Pengenna Pasties.
La Cornualles, condado al suroeste de Inglaterra, es famoso por la belleza de su paisaje, compuesto de playas vírgenes, acantilados escarpados que se asoman al mar azul cristalino, vastos campos llanos y profundos valles boscosos.
