Los tortelli de Carnaval son un dulce tradicional típico de muchas regiones italianas, pero la versión milanesa es sin duda una de las más conocidas. Estos dulces fritos, preparados con pasta choux y cubiertos de azúcar glas, son una verdadera delicia durante el Carnaval ambrosiano. Su origen se remonta a las antiguas costumbres de preparar dulces fritos con motivo de las fiestas populares, en particular para celebrar la llegada del Carnaval, período de abundancia antes de las restricciones de la Cuaresma. Con el paso de los años, los tortelli han devenido un símbolo de esta fiesta, que en Milán se prolonga hasta el Miércoles de Ceniza.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Métodos de Cocción: Fritura
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 250 g Harina 00
- 70 g Mantequilla
- 50 g Azúcar
- 4 Huevos
- 300 g Agua
- 1 pizca Sal
- Limón
- Aceite (de semillas o de cacahuete para freír)
- Azúcar glas (para decorar)
Preparación
Pon una olla en el fuego con 300 g de agua, 70 g de mantequilla y una pizca de sal.
Lleva a ebullición y deja que se derrita la mantequilla.
Una vez alcanzada la ebullición, retira la olla del fuego y añade toda la harina (250 g) de una vez. Mezcla rápidamente con una cuchara de madera hasta formar una bola de masa.Vuelve a poner la masa en el fuego y sigue mezclando mientras se cocina hasta que se forme una película blanca en el fondo de la olla. En este punto, la masa está lista.
Déjala a un lado y deja que se enfríe completamente a temperatura ambiente.Una vez que la masa se haya enfriado, añade un huevo a la vez, mezclando con una varilla hasta que se absorba por completo.
Luego añade 50 g de azúcar y la ralladura de un limón no tratado. (Si lo prefieres, puedes usar una batidora con el gancho K para mezclar).
Calienta abundante aceite (de semillas o de cacahuete) en una sartén para freír.
Con la ayuda de dos cucharas, forma bolas de masa de aproximadamente 2 cm y sumérgelas en el aceite caliente.
Fríelas hasta que se abran o rompan. Durante la cocción, verás que la parte cocida estará oscura y la que se está rompiendo será clara.
Escurre los tortelli del aceite y colócalos en una bandeja forrada con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Continúa friendo el resto de la masa.
Una vez listos, espolvorea los tortelli con azúcar glas y sírvelos calientes.
Notas
Variantes de relleno: Si quieres hacer los tortelli aún más deliciosos, puedes añadir a la masa una cucharadita de vainilla o canela para un aroma más especiado. Algunos prefieren rellenar los tortelli con crema pastelera o mermelada antes de freírlos, pero el método clásico sin relleno sigue siendo un gran éxito.
Consistencia de la masa: Si la masa resulta demasiado densa después de añadir los huevos, puedes agregar un poco de agua, pero ten cuidado de no exagerar. La masa debe permanecer lo suficientemente firme como para formar bolas fácilmente.
Consejos
Fritura: Para una fritura uniforme, asegúrate de que el aceite esté bien caliente (unos 170°C) antes de sumergir los tortelli. Puedes hacer una prueba con un trocito de masa: si chisporrotea al instante y sube a la superficie, el aceite está listo.
No sobrecargar la sartén: Fríe pocos tortelli a la vez para evitar que la temperatura del aceite baje demasiado. De esta forma, obtendrás tortelli bien inflados y crujientes.
Sabor extra: Si te gusta la idea de dar un toque de frescura a tus tortelli, prueba a añadir la ralladura de una naranja, que combina perfectamente con el dulce frito.
Conservación
Los tortelli de carnaval son mejores cuando se consumen frescos, pero puedes conservarlos durante 1-2 días en un recipiente hermético. Mantenlos alejados de la humedad para evitar que se ablanden demasiado.
Si quieres conservarlos por más tiempo, puedes congelarlos después de freírlos. Basta con colocarlos en una bandeja para que se enfríen, y luego transferirlos a una bolsa de congelación.
Cuando los necesites, descongélalos a temperatura ambiente y caliéntalos en el horno durante unos minutos para devolverles su crujiente.
FAQ – tortelli de carnaval
¿Puedo preparar la masa con antelación?
Sí, puedes preparar la masa con antelación, pero es aconsejable hacerlo solo hasta el punto en que añadas los huevos. Conserva la masa cubierta en el frigorífico durante un máximo de 24 horas y luego procede con la fritura.
¿Cómo puedo evitar que los tortelli absorban demasiado aceite?
Asegúrate de que el aceite esté a la temperatura adecuada (170°C). Si el aceite está demasiado frío, los tortelli absorberán más aceite. Además, después de freírlos, escúrrelos bien y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
¿Qué tipo de aceite es mejor para freír los tortelli?
El aceite de girasol o el aceite de cacahuete son excelentes para freír los tortelli, ya que tienen un punto de humo alto y no alteran el sabor del dulce.
¿Se pueden rellenar los tortelli?
¡Por supuesto! Puedes rellenarlos con crema pastelera, mermelada, o incluso Nutella, pero recuerda que rellenar los tortelli puede hacerlos más delicados y difíciles de freír.
¿Qué hacer si la masa está demasiado densa o demasiado líquida?
Si la masa resulta demasiado densa, añade una cucharada de agua a la vez hasta alcanzar la consistencia deseada. Si por el contrario está demasiado líquida, puedes añadir un poco más de harina, pero con moderación para no comprometer la consistencia de los tortelli.
