El pollo spatchcock es el «pollo abierto» o «pollo mariposa» porque se le ha quitado la columna vertebral y se cocina abierto.

El término «spatchcock» proviene de una antigua abreviatura irlandesa de «dispatching the cock«.

Es un método de cocción que consiste en quitar la espina dorsal del pollo para que se cocine plano.

Es una técnica que también se utiliza frecuentemente para el pavo del Día de Acción de Gracias.

Hay varias recetas, algunas solo al horno, otras a la parrilla y al horno.

Se puede sazonar con rub o con una mezcla de mantequilla aromatizada.

Mi elección es el Smoked BBQ Rub de «Roma Fine Foods» a base de: chile, azúcar moreno, cilantro, sal ahumada, comino.

Y la cocción al horno.

Encuentra otras recetas con el rub de «Roma Fine Foods» en el blog:

Ingredientes

Herramientas

Colocar el pollo con el pecho hacia abajo con las alas/el cuello hacia ti.
Para quitar el lomo, usa tijeras de cocina para cortar las costillas justo al lado del lomo en ambos lados.
Abrir la caja torácica y usar un cuchillo pesado para marcar el esternón.
Sazonar el interior del pollo con 1/2 cucharadita de sal ahumada Roma Fine Foods y una pizca de pimienta negra.
Dale la vuelta al pollo con el pecho hacia arriba.
Usando la palma de la mano, presionar firmemente sobre el esternón obligando al pollo a aplastarse completamente.
Separar la piel de la carne sobre las áreas del pecho, el muslo y la pata.
A continuación, sazonar todo el pollo con el rub elegido.
Asegúrate de que todo el pollo esté cubierto (piel, patas, muslos, etc.). Luego, refrigerar el pollo por al menos 2 horas en el frigorífico o durante toda la noche.
Sacarlo al menos 30 minutos antes de cocinarlo.
Cocinar descubierto a 200ºC durante 45 minutos o hasta que el termómetro marque 70ºC cuando se inserte en la parte más gruesa del pecho de pollo.
Retirar del horno y dejar reposar 10 minutos descubierto sobre una tabla de cortar antes de servir.

Según el USDA, la temperatura de cocción segura para las aves de corral es de 70º-75ºC.