Los macarrones con salsa y carne de cabra, conocidos en dialecto calabrés como maccarruni ca carni i crapa, son un plato icónico de la cocina tradicional calabresa, en particular de la costa jónica. Esta receta hunde sus raíces en la cultura pastoral de la región, donde la carne de cabra era un recurso valioso e integrante de la alimentación local.
Los macarrones se preparan artesanalmente con harina de sémola y agua, modelados con el clásico alambre para obtener su típica forma hueca, perfecta para recoger la salsa. El condimento es un ragú rico y sabroso, obtenido de la lenta cocción de la carne de cabra con salsa de tomate y aromas mediterráneos, hasta que se vuelve tierna y envolvente. Tradicionalmente, el plato se sirve con una generosa espolvoreada de ricotta salada o pecorino, que resalta su sabor.
Perfecto para ocasiones especiales y protagonista de las fiestas locales, este plato es un símbolo de la convivialidad calabresa, un verdadero viaje por los sabores auténticos del sur. ¡Descubre cómo prepararlo paso a paso!
- Dificultad: Media
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Estufa, Hervido
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 350 g Harina de sémola de trigo duro
- c.s. Agua
- 1 kg Carne de cabra (aproximadamente)
- Limones
- Vino blanco
- 2 Cebollas
- Aceite de oliva
- Pulpa de tomate (y también de la salsa)
- Sal
- Albahaca
- Laurel
- Romero
- Salvia
- Guindilla
- Pecorino (o parmesano)
Herramientas
- 3 Ollas
- 1 Cuchara de madera
- 1 Colador
- 1 Bol
- 1 Tabla de amasar
- 1 Alambre de calceta
- 1 Bandeja
Preparación
Masa:
En un bol, vierte la harina y añade el agua poco a poco.
Trabaja la masa hasta obtener una masa lisa y homogénea, no demasiado dura.
Formación de cilindros:
Corta la masa en pequeños trozos y forma cilindros de aproximadamente 7-10 cm de longitud.
Trabajo con el alambre:
Toma un cilindro y colócalo sobre el alambre de calceta (o una herramienta similar, como un palillo fino o una aguja de tejer).
Presiona ligeramente y haz rodar la pasta hacia adelante y hacia atrás sobre el alambre para obtener la clásica forma hueca del macarrón.
Retira delicadamente la pasta del alambre para mantener la forma.Enrosca la pasta en el alambre
coloca la mano encima sin presionar demasiado y desliza el alambre hacia adelante y hacia atrás
Una vez enrollada la pasta, retírala del alambre
Cocción:
La pasta está lista para ser cocida en abundante agua salada. Una vez que los macarrones floten, escúrrelos y condiméntalos con la salsa de carne de cabra.
Limpieza de la carne:
Lava los trozos de carne de cabra con agua y limón para eliminar posibles impurezas y el fuerte olor.
Enjuaga bien y escurre.
Hervido inicial:
En una olla grande, vierte abundante vino blanco y añade una cebolla en rodajas.
Lleva el vino a ebullición e introduce los trozos de carne.
Déjalos hervir durante unos 10 minutos para eliminar el característico olor a cabra.
Tras este paso, escúrrelos, desecha el vino y la cebolla, y lava la olla o utiliza una limpia.
Una vez terminado este procedimiento, retira la carne de la olla y desecha el vino con la cebolla. Lava la olla o toma una limpia y añade el aceite, dora la carne y añade cebolla nueva y continúa la doradura.Preparación de la salsa:
Agrega el tomate en trozos, la salsa, la sal y todas las hierbas (preferiblemente atadas con un hilo), y un poco de agua (3/4 de la carne) y continúa la cocción a fuego lento hasta que la carne esté tierna y se pinche fácilmente con el tenedor.
Ajuste de la salsa:
Una vez cocida la carne, nota si la salsa está demasiado líquida, si es así, destapa y deja que se reduzca. Cuando la salsa esté lista, condimenta los macarrones previamente cocidos en agua hirviendo con sal.
Sirve los macarrones con la salsa y una espolvoreada de pecorino o parmesano.
Composición del plato:
Cuece los macarrones en abundante agua hirviendo con sal.
Escúrrelos y condiméntalos con la salsa de carne de cabra.
Sirve los macarrones calientes, completándolos con una espolvoreada de pecorino o parmesano.Los macarrones con salsa y carne de cabra son un plato que encierra historia, tradición y sabores intensos. Para resaltar al máximo esta receta, el maridaje con el vino adecuado es fundamental.
Te recomiendo acompañar este plato con una copa de Palizzi IGP de la Azienda Vinicola Malaspina, un vino tinto estructurado y envolvente, perfecto para equilibrar la riqueza del ragú de cabra y la sapidez del pecorino. ¡Una combinación que celebra la autenticidad de los sabores calabreses!
Notas
Un agradecimiento especial a mamá por la ayuda en la preparación <3. ¡Esta tradición familiar es parte del sabor auténtico de esta receta!
FAQ – Macarrones con salsa y carne de cabra
¿Por qué es necesario hervir la carne de cabra antes de la preparación?
El hervido inicial con vino blanco y cebolla ayuda a eliminar el fuerte olor característico de la carne de cabra, haciéndola más agradable y lista para el dorado y la cocción en la salsa.
¿Qué puedo usar si no tengo un alambre para hacer los macarrones?
Si no tienes un alambre de calceta o junco, puedes utilizar un palillo de madera fino o un bastón similar. Alternativamente, puedes comprar pasta fresca ya lista.
¿Cuánto tiempo se necesita para cocinar la carne de cabra?
La carne de cabra requiere una cocción lenta y paciente, de aproximadamente 2-3 horas, para volverse tierna y sabrosa. El tiempo puede variar según el corte y la frescura de la carne.
¿Puedo preparar la salsa con antelación?
Sí, la salsa puede prepararse un día antes y conservarse en el frigorífico. Los sabores se intensificarán, haciendo el plato aún más sabroso.
¿Puedo congelar la salsa con la carne de cabra?
Sí, puedes congelar la salsa con la carne en recipientes herméticos. Asegúrate de que se enfríe completamente antes de ponerla en el congelador.
