El panettone con pasas y frutas confitadas mixtas es mi nueva receta, dedicada al más amado y tradicional postre de Navidad.
Este año preparamos el panettone en casa, con nuestras manos. ¡Y no hablo solo en sentido figurado! De hecho, este panettone lo he amasado completamente a mano. Una decisión en parte forzada, porque mi batidora se ha estropeado. Justo cuando había decidido probar este nuevo panettone. Pero no me rendí y decidí hacerlo a la antigua.
Es un procedimiento laborioso, pero vale la pena. Al amasar este delicioso panettone con pasas y frutas confitadas mixtas, experimenté una sensación y una satisfacción únicas. Meter las manos en la masa es maravilloso. Así que os invito a probarlo.
Sigue la receta de este sabroso panettone en el que he añadido pasas, remojadas en ron, y las frutas confitadas surtidas (en lugar de solo naranja confitada, que generalmente compone el panettone clásico).

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Dificultad: Difícil
Costo: Medio
Tiempo de reposo: 22 Horas
Tiempo de preparación: 1 Hora
Porciones: 8 personas
Métodos de Cocción: Horno
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Navidad

Ingredientes para el Panettone con pasas y frutas confitadas mixtas

100 g harina Manitoba
10 g levadura de cerveza fresca
50 ml agua
biga
250 g harina Manitoba
40 g azúcar
60 g mantequilla
130 ml agua
2 yemas
120 g harina Manitoba
15 g harina 00
20 g azúcar
10 g miel
20 g mantequilla
1 yema
2 g sal
1 cucharadita esencia de vainilla
150 g pasas
80 g frutas confitadas
1 vaso ron

Preparación del Panettone con pasas y frutas confitadas mixtas

Os aconsejo comenzar esta preparación en la tarde, a las 15.00.
Disolved la levadura de cerveza en el agua tibia.
Poned la harina Manitoba en un bol grande y verted la levadura disuelta. Luego, mezclad bien con un tenedor y dejad reposar cubierto con un paño enharinado durante 5 horas.
Hora 20. 00 del primer día.
Tomad la biga y mezcladla con el agua, hasta su completa absorción. Con la mano haced un movimiento que imite al de la batidora con gancho. Es decir, un movimiento rotatorio de abajo hacia arriba.
Ahora, añadid la harina Manitoba y llevad a punto de cordón. Os recomiendo seguir el movimiento rotatorio.
Añadid las yemas, una a una, una debe absorberse antes de seguir con la otra.
Luego, añadid el azúcar. Mezclad bien siempre con el movimiento rotatorio de abajo hacia arriba.
Luego, añadid la mantequilla blanda, poco a poco. Dejad que cada trocito se absorba antes de seguir con el siguiente.
Amasad bien la masa. Finalmente, cubridla con film transparente y dejadla fermentar durante 12 horas a 24 °.
Hora 7.00 del segundo día, poned las pasas a remojar en el ron.
Hora 8.00 – Retomad la masa y añadid la miel, la harina Manitoba y la harina 00. Trabajad todo hasta conseguir una perfecta masa.
Ahora podéis añadir la sal y seguid amasando en sentido rotatorio de abajo hacia arriba.
Añadid el azúcar y la yema. Amasad de nuevo. Luego añadid la mantequilla, siempre de poco en poco y hasta conseguir una masa completa.
Añadid las pasas bien escurridas, las frutas confitadas mixtas y la esencia de vainilla. Mezclad bien.
Luego, pasad la masa a una superficie de trabajo, haced dos pliegues y dejad fermentar 1 hora en un bol.
Pasado este tiempo, redondead la masa (es decir, hacedla girar entre las manos o sobre la superficie de trabajo) y dejad fermentar en el molde de panettone bajo, en el horno apagado con la luz encendida, durante 4 horas.
Ya estáis casi al final.
Meted el panettone en la nevera durante 15 minutos. Luego haced un corte en cruz en la superficie y hornead a 170°, durante 50 minutos.
Sacad el panettone del horno e introducid dos hierros largos, tipo pincho, en la parte inferior, de ambos lados.
Ahora dejad enfriar boca abajo en una olla grande.
Trenza especiada con chocolate
Rosquilla con naranja ron y canela
Salami de chocolate
Tarta con dátiles y nueces