El bistec Cowboy Steak se obtiene de la costilla de res y corresponde al corte de carne del lomo. Tiene un grosor de unos dos dedos, con la parte noble limpiada a corazón y con el hueso despojado.
▶Muy similar al Tomahawk, técnicamente se trata de un bistec de ribeye con hueso.
▶Los dos cortes de carne provienen de la misma sección del animal, sin embargo, difieren en un detalle: la longitud del hueso de la costilla. En el Tomahawk, el hueso es más largo, abarcando la parte que va desde la columna vertebral hasta la caja torácica.
▶El Cowboy Steak, en cambio, presenta un hueso más corto, que se corta en la parte donde comienza la punta de pecho, la zona comprendida entre las costillas y los músculos dorsales.
▶▶La parrilla representa la mejor elección.
Después de sacarla del frigorífico algunas horas antes de la cocción, la envolví en el rub «Kansas» de Roma Fine Foods.
⭐Es un Rub nacido en el Medio Oeste de Estados Unidos, pero es muy querido en todos los Estados.
A base de: azúcar moreno y blanco, pimentón, sal, ajo, pimienta negra ⭐
🥔Acompañada de Twice baked potatoes, es decir, «las patatas horneadas dos veces» con nata agria, queso rallado, mantequilla y 2 cucharaditas de rub «Smoked BBQ» de Roma Fine Foods.
⭐Con notas ahumadas, completamente naturales, gracias a la presencia de sal ahumada de haya.
Ingredientes: chile, azúcar moreno, cilantro, sal ahumada, comino.⭐
En el video también encuentras la cocción con kamado.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 2 personas
- Métodos de Cocción: Parrilla
- Cocina: Americana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 700 g cowboy steak
- c.s. rub Kansas
- 4 patatas (medianas)
- 2 cucharadas aceite de semilla
- 50 g mantequilla
- 200 g cheddar (rallado)
- 100 ml nata agria (o leche)
- 1 yema
- 2 cucharaditas Rub Smoked BBQ
- c.s. cebollino
Herramientas
Se recomienda siempre usar un termómetro para medir la temperatura interna:
Cocción poco hecha: -125°F-120°F (52°C-54°C)
Medio-rojo: -130°F-135°F (54°C-57°C)
Medio: -135°F-145°F (57°C-63°C)
Bien hecho: -145°F-155°F (63°C-68°C)
Muy bien hecho: 155+°F (68+°C)
- 1 Termómetro termómetro para carne
Pasos
Sacar el bistec del frigorífico algunas horas antes de la cocción y envolverlo en el rub «Kansas».
Cuando la parrilla esté bien caliente, transferir el bistec. Cocinar durante 4-6 minutos por lado cocción media o hasta la cocción deseada.
Aplicar el aceite sobre las patatas, luego picarlas densamente, finalmente colocarlas en el horno a 140°C durante 45 minutos.
Cortar la tapa (la parte superior) y sacar la pulpa poniéndola aparte.
Añadir a la pulpa los ingredientes excepto el cebollino.
Volver a poner las patatas en el horno durante 15 minutos.
Servir con cebollino.
¿Cuál es la traducción de Rub?
El frotamiento de especias es cualquier mezcla de especias molidas que se hace para ser frotada sobre la comida cruda antes de que la comida sea cocinada.
Encuentras diferentes tipos de rub, y no solo, disponibles en el sitio web de Roma Fine Foods: www.romafinefoods.com/it/
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cómo preparar la cowboy steak con el kamado?
Para un cowboy steak de 1 kg que puedes comprar en el sitio de Gruppo Galli (envíos a toda Italia) con código de descuento 10%: viaggiandomangiando, selección «sakura» como en la foto.
Saca el bistec del frigorífico al menos 1 hora antes de la cocción.
Condimento: Condimenta con sal gruesa, pimienta negra y, si lo deseas, ajo en polvo o romero.
🔥 Cocción indirecta (reverse sear)
Configuración del Kamado: Prepara el Kamado para una cocción indirecta a 120–130 °C, utilizando un deflector de calor.
Cocción lenta: Coloca el bistec en la parrilla y cocina hasta alcanzar una temperatura interna de 45–48 °C para una cocción poco hecha. Esto tomará unos 35–45 minutos, pero es recomendable utilizar un termómetro de sonda para mayor precisión.
🔥 Sellado final (cocción directa)
Aumento de la temperatura: Retira el deflector y abre completamente las ventilaciones para aumentar la temperatura del Kamado a 250–300 °C.
Dorar: Dora el bistec directamente en la parrilla durante 1–2 minutos por lado, hasta obtener una costra dorada.
⏱️ Descanso
Después de la cocción, deja reposar el bistec durante 5–10 minutos sobre una tabla de cortar cubierta con papel de aluminio. Esto permite que los jugos se redistribuyan, garantizando una carne más tierna y sabrosa.
¿Pero la grasa de la carne hace mal?
Encuentra la respuesta en el video.
La grasa de la carne, si se consume con moderación, no hace necesariamente daño y, de hecho, puede tener beneficios, pero un exceso puede ser perjudicial.
La grasa de infiltración o marmoleo, la que se encuentra entre las fibras musculares, es un indicativo de calidad de la carne y puede hacerla más tierna y sabrosa.
Es un indicador de carne de alta calidad, confiriéndole un aspecto marmóreo y una textura suculenta.
Sabor: La grasa contribuye al sabor de la carne, haciéndola más sabrosa.
Nutrientes: La grasa puede contener vitaminas liposolubles (A, D, E y K) y antioxidantes.
