¿Alguna vez has probado a cocinar flores de calabacín de una manera diferente a la fritura habitual? Estos pastelitos salados al horno con jamón cocido y flores de calabacín son una idea deliciosa y delicada, perfecta para un elegante entrante, un segundo ligero o un brunch familiar. Son suaves, cremosos gracias a la bechamel casera, y con una superficie ligeramente crujiente. Una receta sencilla, pero con ese toque extra que conquista al primer bocado. Si tienes flores de calabacín frescas, ¡no te las pierdas!
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 6 pastelitos
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano
Ingredientes
- 10 Flores de calabacín
- 1 Cebolla pequeña
- 3 Huevos
- 3 cucharadas Parmesano Reggiano
- 50 g Jamón cocido
- Bechamel (Ingredientes abajo)
- c.s. Pan rallado
- c.s. Aceite de oliva virgen extra
- c.s. Sal
- c.s. Pimienta
- 30 g Mantequilla
- 20 g Harina
- 185 ml Leche (aproximadamente)
- c.s. Nuez moscada
- c.s. Sal
Procedimiento paso a paso
Lava cuidadosamente las flores, elimina el pistilo interno y sécalas con cuidado. Reserva 6 enteras (una para cada pastelito), y el resto córtalas en tiras.
En una sartén, calienta dos cucharadas de aceite y pocha la cebolla picada. Añade las flores cortadas y cocina durante 4-5 minutos, hasta que estén tiernas pero aún bien coloreadas. Este paso resalta el sabor delicado de las flores sin cubrirlo.
En un cazo de fondo grueso, derrite la mantequilla. Añade la harina y remueve hasta obtener una espuma clara. Vierte la leche poco a poco, removiendo con una varilla para evitar grumos. Añade sal y una ralladura de nuez moscada. Cocina hasta que la bechamel se espese ligeramente. Debe quedar fluida, pero no demasiado líquida.
Separa las yemas de las claras. Monta las claras a punto de nieve: harán que los pastelitos sean esponjosos y ligeros.
En un bol, bate las yemas con el parmesano, las flores cocidas, el jamón en trozos y 4 cucharadas de bechamel. Añade sal y pimienta. Incorpora las claras montadas, mezclándolas con delicadeza de abajo hacia arriba para no desinflarlas.
Unta con mantequilla y espolvorea con pan rallado los moldes. Vierte la mezcla y coloca sobre cada pastelito una flor entera. Este paso no es solo decorativo: la flor en la superficie aporta un toque escénico y añade aroma.
Hornea a 180°C (horno estático precalentado) durante 15-20 minutos. Los pastelitos están listos cuando están inflados y dorados en la superficie.
Consejos útiles
Puedes usar también flores de calabacín, si no encuentras las flores de calabacín.
Prepara los pastelitos con antelación: se conservan bien en la nevera y puedes recalentarlos antes de servirlos.
Para una versión aún más sabrosa, añade un toque de pimienta negra o una picada de hierbas aromáticas (tomillo, mejorana).
Notas
Los moldes ideales son los de muffin o los de cerámica para crème brûlée.
Si quieres congelarlos, hazlo antes de cocinarlos. Cuando quieras cocinarlos, ponlos directamente en el horno sin descongelar.
Variaciones
Vegetariana: sustituye el jamón con dados de calabacín salteados o champiñones salteados.
Con queso: añade cubitos de scamorza o mozzarella para un corazón fundente.
Sin bechamel: puedes sustituirla con un par de cucharadas de ricotta para un efecto más rústico.
FAQ – Pastelitos salados al horno con flores de calabacín y jamón
¿Puedo usar flores de calabacín congeladas?
Sí, pero déjalas descongelar completamente y sécalas bien antes de usarlas.
¿La bechamel puede ser comprada?
Puedes usarla, pero la casera es mucho más sabrosa y personalizable.
¿Se pueden cocinar en freidora de aire?
Sí, a 170°C durante unos 12-15 minutos, pero comprueba bien los tiempos: cada freidora es diferente.
Los pastelitos salados con flores de calabacín y jamón cocido son un capricho que se prepara con ingredientes sencillos pero que ofrece una gran satisfacción. Perfectos para sorprender a tus invitados con una receta elegante y de sabor delicado. ¡Pruébalos y cuéntame qué te parecen!
