¿Conoces esos pasteles que te hacen exclamar «¡Wow!» apenas los llevas a la mesa? Este chiffon cake de cacao con frosting de vainilla y fresas es exactamente así: alto, esponjoso, ligero como una nube y con un relleno fresco y delicioso que conquista al primer bocado. Es perfecto para celebrar un cumpleaños, pero también para consentirte en un día especial. La base es uno de los pasteles más queridos en América, la chiffon cake, que combina la suavidad del bizcocho con la ligereza del angel cake. Te explico paso a paso cómo hacerlo, con todos mis consejos para un resultado de pastelería, ¡incluso en casa!
Inspirado por Zampine in cucina
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 40 Minutos
- Porciones: 12Piezas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano
Ingredientes
- 250 g Azúcar
- 6 Huevos (grandes)
- 35 g Cacao amargo en polvo
- 250 g Harina 00
- 190 g Agua
- 120 g Aceite de girasol
- 1 sobre Levadura en polvo para dulces
- 6 g Cremor tártaro
- 160 g Mascarpone
- 400 g Nata vegetal
- 120 g Azúcar glas
- Esencia de vainilla
- 600 g Fresas (para el interior y la decoración)
- Chocolate negro (fundido)
- Chocolate blanco (fundido)
Procedimiento detallado
– Separa las claras de las yemas.
– Monta las claras a punto de nieve. Apenas comiencen a espumar, añade el cremor tártaro y continúa hasta obtener una consistencia firme. Este paso es fundamental: el cremor tártaro estabiliza las claras y ayuda a que el pastel crezca en altura.
– En un bol grande (o en la batidora), tamiza harina, cacao y levadura. Añade el azúcar, luego las yemas, el agua y el aceite. Mezcla hasta obtener una masa homogénea.
– Incorpora delicadamente las claras montadas a la masa con movimientos de abajo hacia arriba. Este paso debe hacerse con calma, para no desmontar la masa.
– Vierte en el molde de chiffon cake sin engrasarlo (así el pastel se agarrará a los bordes y crecerá más).
– Hornea en horno ventilado a 160°C durante 45 minutos, luego aumenta a 180°C por otros 5-7 minutos. Si usas el horno estático, hornea a 160°C durante 50 minutos y termina a 175°C durante 10 minutos.
– Una vez cocido, voltea inmediatamente el pastel en el molde y déjalo enfriar completamente boca abajo antes de desmoldar (¡fundamental para que no se desinfle!).– Monta juntos nata, mascarpone, azúcar glas y vainilla hasta obtener una crema firme pero no demasiado dura. Cuidado de no montar demasiado: podrías obtener una consistencia granulosa.
– Lava las fresas manteniendo el tallo, así absorben menos agua. Sécalas bien. Reserva algunas enteras para la decoración, y corta las otras en trozos.
– Une ¾ del frosting a las fresas cortadas. El resto déjalo blanco para la decoración externa.– Corta el chiffon cake en 3 discos iguales.
– Rellena cada capa con el frosting de fresas, dejando los bordes ligeramente vacíos, luego llena la bordura con el frosting blanco usando una manga pastelera. (ver foto)
– Decora con fresas enteras y chocolate fundido al gusto.
Consejos útiles
Si no tienes el molde de chiffon cake, puedes usar un molde de donut con fondo removible, ¡pero no lo untes!
El frosting debe hacerse poco antes de usarlo: si lo preparas con antelación, guárdalo en la nevera y suavízalo con una espátula antes de usarlo.
Puedes usar nata fresca, pero la vegetal es más estable y mantiene mejor la forma.
Notas
El mascarpone da una crema más aterciopelada y menos ácida que el Philadelphia.
Para un sabor más intenso, puedes añadir unas gotas de extracto de almendra al frosting.
Las fresas pueden sustituirse por frutos del bosque o frambuesas frescas.
Variaciones
Sin cacao: omite el cacao y añade 1 cucharadita de extracto de vainilla a la base.
Relleno de chocolate: sustituye la mitad de la nata con ganache de chocolate.
Decoración rústica: decora con frutos secos, pétalos de flores comestibles o solo azúcar glas.
FAQ – Chiffon Cake de Cacao con Frosting de Vainilla y Fresas
¿Puedo prepararla el día anterior?
Sí, te recomiendo preparar la base el día anterior y rellenarla el día de la fiesta.
¿Se puede sustituir la nata vegetal?
Sí, pero la vegetal es más estable y aguanta mejor el montado.
¿Puedo congelarla?
Puedes congelar solo la base sin relleno. La crema debe hacerse fresca.
Este chiffon cake de cacao con frosting de vainilla y fresas es un pastel elegante y ligero, perfecto para ocasiones especiales pero también para sorprender a quienes amas con un dulce casero. La consistencia esponjosa y la crema fresca lo hacen irresistible al primer mordisco. Pruébalo tú también, y dime cómo te ha salido… ¡tal vez con una foto de tu creación!
