Los Bagels son una masa fermentada con forma de gran anillo que se cuece en el horno después de una breve cocción en agua y hoy los he recreado y condimentado a mi gusto, en este caso dentro he contrastado este sabor del pan con una sencilla tortilla con grelos ligeramente amargos.
Esta receta ha sido elegida por las admin del grupo Re-Cake, que no es más que un juego. Se trata de rehacer cada mes un dulce propuesto por las admin. Pueden haber pequeñas variaciones y esto cambia según el reglamento cada mes.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 25 Minutos
- Porciones: 6 bagels
- Métodos de Cocción: Estufa, Ebullición
- Cocina: Esteuropea
- Estacionalidad: Otoño, Invierno, Todas las estaciones
Ingredientes
- 400 g Harina integral
- 50 g Harina de trigo (o Manitoba)
- 10 g Levadura fresca
- 1 cucharada Azúcar
- 1 cucharadita Sal
- Agua (Tibia)
- 1 Yema
- Semillas de sésamo (o de amapola)
- 4 Huevos
- 1 manojo Grelos
- 1 diente Ajo
- c.s. Aceite
- c.s. Sal
- c.s. Pimienta
Preparación
En un bol, mezcla las harinas con el azúcar, la levadura y la sal.
Añade poco a poco el agua tibia y amasa hasta obtener una masa firme y homogénea.
Unta ligeramente un bol con aceite, coloca la masa, cubre con film plástico y deja reposar para que leve durante 1 hora y 30 minutos en un lugar cálido.Sobre una superficie enharinada, extiende la masa con un rodillo y divídela en 6 partes.
Forma bolitas ligeramente aplastadas (diámetro 7-10 cm).
Colócalas en una bandeja con papel de hornear, crea un agujero en el centro con un vaso y agrándalo con los dedos.
Cubre con un paño y deja reposar para que leve durante 30 minutos en un lugar cálido.
Lleva a ebullición una olla de agua con una cucharada de azúcar.
Introduce los bagel y cuécelos 1 minuto por cada lado, luego escúrrelos y colócalos en una rejilla para que se sequen.
Precalienta el horno a 200°C.
Pinta los bagel con yema de huevo y espolvoréalos con semillas de sésamo o amapola.
Hornea durante 15-18 minutos hasta que estén dorados.
Retira del horno y deja enfriar.Receta completa AQUÍ
En una sartén, dora el ajo con un poco de aceite, luego retíralo.
Añade los grelos limpios y rehógalos bien. Ajusta de sal y pimienta.
En un bol, bate los huevos con sal, pimienta, parmesano y los grelos cocidos.
Calienta una sartén untada con un poco de aceite y vierte la mezcla.
Cocina hasta que el fondo se haya cuajado, luego cubre con una tapa y apaga el fuego.
Después de 5 minutos, descubre, da la vuelta a la tortilla y vuelve a encender el fuego para terminar la cocción.Parte los bagel por la mitad y rellénalos con una porción de tortilla de grelos.
Sírvelos y disfruta de tu bagel con tortilla!Los bagel con tortilla de grelos son una idea sabrosa y nutritiva, perfecta para un desayuno salado, un almuerzo rápido o un brunch original. El contraste entre la suavidad del pan y el sabor ligeramente amargo de los grelos crea un equilibrio de sabor realmente irresistible.
Puedes personalizarlos añadiendo quesos, embutidos u otras verduras para hacerlos aún más sabrosos. ¡Pruébalos y déjate conquistar por su sabor único!
Conservación
Los bagel se conservan a temperatura ambiente durante 1-2 días, guardados en una bolsa para alimentos o en un recipiente hermético para mantenerlos suaves. Si deseas conservarlos por más tiempo, puedes congelarlos ya cortados a la mitad y calentarlos en el momento del consumo.
La tortilla con grelos, por otro lado, se conserva en el refrigerador durante 1-2 días, guardada en un recipiente hermético. Antes de rellenar los bagel, caliéntala ligeramente en una sartén o en el microondas para resaltar su sabor.
Consejos
Si deseas un bagel más suave, reduce ligeramente el tiempo de ebullición a 30 segundos por cada lado.
Para un sabor más intenso, puedes añadir pecorino rallado en la mezcla de la tortilla o algunas escamas de guindilla para un toque picante.
Si no tienes tiempo para preparar los bagel en casa, puedes utilizar panecillos redondos integrales o chapatas para una versión más rápida.
Notas
Los grelos pueden ser ligeramente amargos: para atenuar el sabor, hiérvelos durante 2-3 minutos antes de saltearlos en la sartén.
Si deseas un sabor más equilibrado, puedes combinar los grelos con patatas cocidas y machacadas en la tortilla.
FAQ – Bagels con tortilla con grelos
¿Puedo preparar los bagel con antelación?
¡Sí! Puedes prepararlos el día antes y guardarlos en una bolsa para alimentos o en un recipiente hermético. Alternativamente, puedes congelarlos ya cortados a la mitad y calentarlos antes de rellenarlos.
¿Puedo usar otro tipo de harina?
¡Por supuesto! Puedes sustituir la harina integral con harina de trigo o una mezcla de harina de tipo 1 y 0 para un resultado más esponjoso. Si deseas una versión sin gluten, utiliza un mix específico para pan y masas fermentadas.
¿Puedo evitar la cocción en agua de los bagel?
La cocción en agua es fundamental para obtener la corteza típica de los bagel, pero si prefieres puedes omitirla y cocerlos directamente en el horno. Sin embargo, obtendrás un resultado más parecido a un pan clásico.
¿Se puede preparar la tortilla con antelación?
Sí, puedes prepararla con algunas horas de antelación y guardarla en el frigorífico hasta el momento de usarla. Caliéntala ligeramente en la sartén o en el microondas antes de rellenar los bagel.
¿Puedo añadir otros ingredientes a la tortilla?
¡Absolutamente! Puedes enriquecerla con pecorino, scamorza, speck crujiente o guindilla para un sabor más intenso.
