La tarta Margarita de Iginio Massari es una nube de bondad, un dulce extraordinario que pertenece a la pastelería clásica y que a menudo se rellena, en lugar del bizcocho, con crema pastelera y fruta fresca.
Sus orígenes se atribuyen al Centro-Norte de Italia, es una tarta de origen campesino, un dulce sencillo que no contenía grasas ni aromas, solo un poco de cáscara de limón para quitar el sabor del huevo y mucho azúcar glas en la superficie. Solía hornearse en un molde redondo con muchas ranuras que recordaba a una flor, cuando se cortaban las rebanadas parecían pétalos; de ahí se piensa que tomó el nombre de tarta margarita.
Con el tiempo, la receta se ha enriquecido con mantequilla, yemas y aromas, convirtiéndose, junto a la tarta Paradiso, en uno de los dulces más amados de la pastelería.
La receta que os propongo hoy es de Iginio Massari, el procedimiento es sencillo y el resultado garantizado, solo prestad atención al orden preciso de los ingredientes. Si tenéis dificultades, podéis consultar el sitio de Giallo Zafferano donde encontraréis su vídeo explicado en detalle del que he extraído la receta.
Probad las tortas base de la repostería:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 8 Personas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 386,27 (Kcal)
- Carbohidratos 48,25 (g) de los cuales azúcares 29,55 (g)
- Proteínas 7,13 (g)
- Grasa 19,13 (g) de los cuales saturados 11,27 (g)de los cuales insaturados 7,72 (g)
- Fibras 0,44 (g)
- Sodio 111,36 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 90 g harina 00
- 50 g fécula de patata
- 3 huevos (grandes)
- 3 yemas
- 150 g azúcar granulada
- 90 g mantequilla
- 4 g levadura en polvo para dulces
- cáscara de limón (rallada, se necesita la cáscara de un limón natural)
- 1 cucharadita extracto de vainilla (en la receta original no está previsto)
- 1 pizca sal
- 10 g mantequilla
- 1 cucharada harina 00
- c.b. azúcar glas avainillado
Utensilios
- 1 Bol grande
- 1 Bol pequeño
- 1 Batidora eléctrica
- 1 Báscula
- 1 Tamiz
- 1 Molde acampanado para tarta caprese de 24 cm de diámetro (en la base)
Pasos
En el vídeo, el Maestro Massari realiza la tarta con la batidora planetaria, yo he utilizado las batidoras eléctricas, elegid el electrodoméstico que prefiráis.
Consejos para el éxito del dulce
Los ingredientes deben estar a temperatura ambiente.
Preparad todos los ingredientes antes de comenzar la preparación del dulce, enmantecad y enharinad también el molde para tenerlo todo listo. Estas masas bajan rápidamente, por lo que es importante hornearlas inmediatamente.
El procedimiento parece complejo, en realidad es sencillo, seguid bien los pasos.
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Cortad la mantequilla en cubos, ponedla en un bol pequeño y derretidla en el microondas o en un cazo. Dejad que se temple.Tamizad juntos la harina, la fécula y la levadura dos veces.
Rallad la cáscara de un limón natural.
En un bol grande, verted los huevos enteros, añadid el azúcar y comenzad a montarlos a baja velocidad; después de 1 minuto, añadid la sal y la cáscara de limón rallada, aumentad la velocidad al máximo y montad durante 7 minutos, deben triplicar su volumen. Mientras montáis, añadid las yemas una a una, obteniendo una mezcla clara y muy espumosa.
Añadid las harinas tamizadas en tres veces, incorporándolas con las batidoras a la primera velocidad solo el tiempo necesario para crear una mezcla homogénea y espesa.
Insertad 3 cucharadas de la mezcla en el bol con la mantequilla derretida (debe estar a temperatura ambiente, no caliente) y mezclad todo con una espátula, poco a poco conseguiréis emulsionar los ingredientes creando una mezcla similar a la del pastel.
Verted la mezcla con la mantequilla en el bol con la masa del pastel e incorporadla con una espátula mezclando de abajo hacia arriba.
Verted inmediatamente la masa dentro del molde enmantecado y enharinado y niveladla delicadamente.
Hornead el dulce en horno estático precalentado a 180° durante unos 30 minutos.
Haced la prueba del palillo para verificar la cocción. Si es necesario, cubrid la superficie con una hoja de aluminio.La tarta Margarita de Iginio Massari está lista, sacadla del horno, esperad diez minutos y dadle la vuelta sobre un plato. Dejadla enfriar completamente y espolvoreadla con azúcar glas.
Consejos
Conservación
La tarta margarita de Iginio Massari se conserva a temperatura ambiente durante 3 días bien cubierta.
Se puede congelar tanto entera como en rebanadas.
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